蜂蜜有抗菌效果是透過自然產生雙氧水

蜂蜜不宜用熱水泡是老一輩的經驗談，
現在有研究理論及應用面告訴你。

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首先蜂蜜具有抗菌效果，是透過自身產生過氧化氫的緩釋機制，它是一個生物化學反應。主要是因蜂蜜含有葡萄糖和蜜蜂分泌出稱為【葡萄糖氧化酶】的酵素。在正確的條件下， 葡萄糖氧化酶 (glucose oxidase, GOD) 能消耗氧氣使 D-葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和過氧化氫(又名雙氧水)，其作為生物催化劑而被廣泛應用於臨床的血糖測定、食品和飲料工業。

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自然環境下，蜂蜜本身沒有適合這種反應發生的條件，因蜂蜜含有酸性成份，它的pH值在3.2和4.5之間，這樣的酸鹼值太低而不能活化酵素的功能。要變得活躍並開始分解蜂蜜中的葡萄糖，葡萄糖氧化酶需要5.5至8.0的pH，酵素最具活性的溫度為 35~40℃、最適作用 pH 值為 6.2，且以 50℃ 保溫 1 小時後能保持 75% 以上的酵素活性，因此蜂蜜的食用與使用上避免用超過55℃的熱水，否則酵素會失效。

2009年有研究報告指出雙氧水可以在接觸時殺死細菌，並被廣泛傷口處理上，。然而，雙氧水並不太穩定，當暴露於空氣或光時迅速失去其有效性，加上高濃度的過氧化氫也會損傷皮膚組織。因此，純粹的過氧化氫的使用已經在醫生和其他醫療專業人員中喪失了知名度。

另外來自美國紐約的訊息，蜂蜜這種產生過氧化氫(又名雙氧水)的能力，不僅是其抗菌活性的主要原因之一，而且緩釋放的方式產生，對肌膚刺激性低，是成為治療感染傷口的理想選擇。
未稀釋的蜂蜜的pH值在3.2和4.5之間，這樣的酸鹼值太低而不能活化酶。在葡萄糖氧化酶變為活性之前，還需要另外一個的條件，要將葡萄糖轉化成葡萄糖酸及過氧化氫，也需要存在一定量的鈉做為促發劑。單單靠蜂蜜的所含的鈉仍不足夠使反應發生。然而，皮膚和體液具有相對較高的pH和鈉含量。當蜂蜜接觸皮膚或開放傷口時，高pH值和鈉水平會激活葡萄糖氧化酶，並開始分解葡萄糖，釋放過氧化氫。這使得蜂蜜成為治療感染傷口和其他細菌性疾病的理想物質。