機器高速運轉著。洗出的果膠過一段時間後，便會凝結成愛玉。這是臺大農場愛玉坊每天的日常場景。結合現代人健康的需求與臺灣特色農業，2015年，臺大農場愛玉坊誕生了。
愛玉坊員工蕭永群：「其實從2010年開始，重大的食安問題相較於前十幾、二十年，大概多了很多倍。所以我們公司當時會覺得，現在外面的加工製品都沒辦法讓客人知道來源是什麼、成分是什麼，吃起來其實不太安心。所以我們公司一直在思考，要怎麼透過本身園藝專長，結合臺灣的特色農業，然後發展出具有臺灣當地特色，但是客人又可以吃得安心的農產品。」
「雖然在臺灣幾乎每個人都聽過愛玉，也吃過愛玉，但是其實很少人知道愛玉是臺灣特有的一種食品。它其實富含膳食纖維，所以它其實是個滿健康、又低熱量而且是屬於臺灣的一種作物。」
用最少的加工過程，提供客人完整的食物原味及營養價值，這是愛玉坊的核心理念。
愛玉坊員工蕭永群：「客人常常跟我們講說我們飲料不夠甜、為什麼我們的愛玉沒有像外面這麼Q，或是我們每次檸檬酸度為什麼都會不一樣。但其實這個就要說到滿根本的問題，就是你的食品有沒有經過加工。我們就是從愛玉籽洗完之後，就不會再做任何加工的步驟。所以它的愛玉其實不會像我們一般在坊間吃到的愛玉口感這麼Q彈。因為我們這邊全糖大概是市售手搖飲料的三分糖左右，因為這其實才是個對人體比較沒有負擔、而且比較健康的糖量。」
同時，愛玉坊也希望肩負教育意義，透過活動，將理念傳播給大眾，喚起大眾對健康的重視。
遊客李宛蓁：「這個活動很有意義，可以讓小朋友自己當魔術師，可以自己搓愛玉，讓他知道從愛玉籽變成愛玉的這個過程。」
以在地農業、永續環境、天然健康為經營目標，即便相對要付出更高的成本，愛玉坊有自己的堅持。
愛玉坊員工蕭永群：「因為我們的農產品都是無毒的，所以農民要種植的話其實不是這麼容易，所以它的口味也沒有辦法像外面這麼固定。我們這邊所用的任何食物來源都是直接跟農民購買，並且我們還有自己去送驗，確定它是無毒的才能使用。其實農民他們在種植作物的時候，如果太常使用農藥，不僅是對我們吃的東西不太好，其實也會對土地造成傷害。所以我們才會堅持一定要做無毒的，可以讓來這邊的客人都吃得安心，讓農民他們也可以去堅持他們想要種的東西，算是可以讓兩邊的理念都可以繼續堅持下去吧！」
「我們店裡賣的，不會是最好吃的東西，但會是最健康的。」
公民記者 張云馨／採訪報導
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