戰後政商的最愛聚會場所-南松飯店(茶行)
大飯店，以前可不是住宿過夜的地方，以前只要所謂飯店、食堂、桌店〈飯桌仔〉等等都是餐廳的別稱，位於旗山大溝頂的南松飯店，開業於1955年，店名取自當年老闆許松根先生的中間字，是當年旗山唯一一間擁有四個店面、六個包廂、10幾人員工的大規模飯館。許松根先生出生於約民國5年，當年日本時代，從台南來旗山當學徒，當年旗山酒家發展興盛，尤南京酒家當年因為位於旗山延平路邊，生意非常好，在旗山打得火紅。當中除了小姐漂亮以外，更重要的是下酒的菜餚要美味，當年的許松根，就在此向日本師傅當學徒，同時一邊學日式與中式料理。後來學成出師，戰後自己在旗尾糖廠內當餐廳廚師，輾轉又在旗山公有市場賣飯菜的小生意，因為手藝好，客人多，擁有不少積蓄，45年才在旗山太平商場購買一間店面開始經營。
南松大飯店正式開業，從一間店面，慢慢擴充到4家店面，匯集更多的客人，據太平商場的居民口述，南松飯店前生意好到，腳踏車都停一整排，一桌起來換另一桌，許多旗山的政商名流、公務人員都最愛來此洽談生意跟聚會，店內經常有警察局、稅捐處、銀行、公務人員、學校、糖廠、青果合作社、公賣局、改良所等附近的機關人士消費，老高雄縣長林淵源在學校任教時候也是常客。而總共有四間店面的南松，第一間店面前面是展示櫥，中間則是切菜和備料處，後方是廚房，因為出菜量大，空間只能犧牲一間店面樓下來作菜，就可以知道當年的客人川流。
老照片：南松飯店提供
南松的樓下用餐以圓桌為主，方桌為輔，主要是一般客人和吃桌酒席的客人，二樓包廂，則是以和式塌塌米坐墊為主要空間，分成五大包廂，分別都有木門可隔間，放置方型木桌，提供客人洽談、開會等隱密的用餐空間，最多樓上可以擠下30多人用餐，上下樓因為樓梯狹窄，只能夠一人通過，多由跑堂小弟以錫鐵製的餐盤箱上下樓送餐點。
南松的榮景，讓許松根先生生意忙碌，也收了不少學徒。當南松的學徒可不容易，老闆因為受過日本教育，教學非常嚴麗，只要學徒弄錯或者沒把事情處理好，就拿著拳頭敲頭，口裡念著：「請你吃八寶丸」，督促學徒認真。來此當學徒一開始都要先從跑堂開始，上上下下點菜、送餐、整理環境，而後才有機會慢慢得到老闆的指導，最後出師。當年最多人的時候，南松飯店有十幾個人在跑堂，而其中也不缺現在旗山、美濃或者其他飯館的大師傅在此。像是旗山老邱活海產的師傅、美濃真好味的阿喜與金成仔都是這裡出師的。由於許松根先生精通日菜與台菜，發展台灣人喜歡的菜餚，也將這些飲食文化的內容，深刻的影響了美濃的飲食。在美濃從事地方文史工作的邱國源先生，就表示：南松飯店的中式菜餚，融化美濃人只吃客家菜的心防，回到美濃開餐廳，把這個味道融入在客家菜餚內。
然而，許松根先生雖然結婚，有兩房老婆，但是久無子嗣，在台南的大姐為了讓他傳宗接代，就將他的兒子許國源送來南松當養子，當年13歲的許國源，來旗山沒多久，因為天資聰穎就又考上高雄高工機械科，因為對機械有興趣，畢業後就直接去台北工作，但後來因為在台北車禍受傷，才被養父許松根先生叫回來飯店工作。當年因為父命難違，雖然許國源對於機械有興趣，但是因為自己是養子，還是堅持在南松，成為南松第二代的接班人。
民國53年回來後，在26歲，透過相親方式，娶了在旗山同樣家族也是經營餐館22歲的陳文英女士，當年可是門當戶對，陳女士是體育健將，49年從旗山國中畢業，本來要考台中體院，後來因為腳部受傷，術科不過才留在旗山四處代課(鼓山國小、木柵國小、杉林國小)。兩人後來結為連理，就在南松飯店幫忙，並養兒育女。在家庭中，因為許松根老闆不喜歡式範和傳授，都只能用眼看，陳女士都會默默記下公公許松根做菜手路，而後許松根老闆於63年過世，整個飯店的菜餚掌廚，就到她手上。
飯店的菜餚最引以為傲的，令旗山人食指大動的莫約是台菜五柳枝。而紅燒鰻、蔥油雞、醉雞、八寶丸、珍珠丸無不是老闆的拿手好菜。而日式的「手路菜」像是蚵仔捲、花仔捲、沙西米、式日炒烏龍等等，也都是客人必點的好菜。招牌的味增湯，現任的老老闆陳文英阿嬤說：要先拿海帶燉湯，而後加入豆腐並調味後，稍燉片客加入米素在滾一下馬上起鍋，就是一碗當年大家都喜歡點的招牌味增湯。
許國源先生接下南松後，他就負責菜餚的提點，繼續維持南松的口味。而後隨著新式餐廳的開業，旗山戲院的沒落，加上南松飯店藏於永安街巷弄沒有大型停車場，讓南松生意不如往前，加上以前因為客人多半是機關團體，當年又盛行賒帳的文化，有時候聚餐公家還沒撥錢，但老客人都已經到場點菜，老闆也得先讓客人「欠著」，到時候再來還，但這樣欠著欠著，沒還的也給客人吃，造成許多的呆帳。因應當年這樣的時空背景，78年許國源老闆就決定收掉飯店的生意，開始與兒子和太太轉賣高級茶品的生意。
目前南松飯店已經在民國80年改為南松茶行，店內的裝潢也改變了不少，二樓的日式塌塌米包廂，已經變成自家居住的空間，一樓辦桌的空間，擺起了家具和茶桌，到這邊雖然沒有這些菜餚，但是還能夠讓客人來此泡上一壺好茶，回憶當年的盛況。店內銷售的都是杉林溪的茶葉，阿嬤表示，杉林溪一帶的茶，口感回甘紮實，自己也喜歡所以就在店內跟大家分享，客人至此常與阿嬤喝茶談天，喝到喜歡了再買回去，這樣有人情味的經營，也讓客人常常來此光顧喝茶。
目前旗山大飯店一詞，已經在90年代逐漸式微，但只要講到大飯店，還是觸動了老旗山人的懷念，南松的菜餚還是經常讓這些曾經在此駐足的朋友，懷念再懷念，想吃到這麼老台菜跟日菜合璧的美味，就來此泡茶等阿嬤給你他獨特的私房題點吧。
回應文章建議規則：