為何水果與蔬菜一採收之後就要冰藏,在樹上確可放數十天

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為何水果與蔬菜一採收之後就要冰藏,未採收則可以放很久不會壞、不發黴呢?
實際上植物本身很強的抗菌系統,以及修補系統,而這2個系統,可以說是同一件事【纖維素合成系統】,也就是植物吸收陽光的能量,將二氧化碳及水結合,釋出氧氣,再經過一連串的過程,生產出單寧酸,再合成各式各樣的二級產物也就是【植化素】,再轉化為纖維素,其中研究分析指出,二級產物中的【類黃酮】、抗菌效果很強,連具有抗藥性的金黃色葡萄球菌都可以抑制或是殺掉,但對於人體却沒有危害性。
而水果及蔬菜的表層或是汁液,有豐富的【植化素】,並且透過植物管束輸送及循環,如果採摘之後的水果及蔬菜沒有持續供後植化素,細菌、黴菌就容易滋生,快的話一天就發霉了,只有果皮還可以保護,要不就冷藏降溫做細菌生長減緩,來延長保存時間,一般來說,每降10℃,保存時間多一倍。
另外一個保存方式就是植物的修補系統,當植物受傷會留出汁液或是樹脂,這汁液含有豐富的植化素,當固化之後可以防止病入侵,以維持植物體的健康,而這也應用在中草藥與芳療中,如沒藥、乳香、松香、血竭、楓香脂、蜂膠…等,這些都是外傷必備的成分,修護、止血效果奇佳。

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蜂膠王子

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