手作白糖蔥 師傅拉出古早回憶

隨著時代的演變，古早味的糖果已不再普遍，在淡水老街上就有一位老師傅，自學拉古早味的白糖蔥已經二十多年，秉持著純手工的製作，就算再辛苦也堅持不退休。

人來人往的淡水老街上，一家小小的攤子販賣著古早味的白糖蔥，七十多歲的賴柚井自學拉白糖蔥已二十餘年，為了不給兒女增添負擔，就算做到手拉傷、網球肘，他仍然堅持賣糖。

在路上看到別人在做，我就自己揣摩，這樣子應該可以，結果被我揣摩成功，就開始做我的白糖蔥。最辛苦的地方，就是在拉糖的時候，腰酸背痛、網球肘，什麼都來。我兒子不接，沒有人要學，學這個很苦，又燙又苦，又沒有假期，什麼都沒有。

賴柚井與太太蔣素貞從一大早就開始忙進忙出，準備下午到老街販賣的白糖蔥，從煮糖、冷卻、一直到拉糖，賴柚井每項步驟都不馬虎，太太則是在一旁幫忙剪糖、包裝，從開始到完成，全靠兩人的努力。

最辛苦的就早上做糖蔥，五點半起床，然後六點到工作室竹圍工作室開始做，做到十二點，然後吃飽飯就搭捷運來趕做龍鬚糖，如果客人多的話，就一邊做生意一邊做，真的會很忙，比較累。

糖是不好搞的東西，糖的耐溫，耐高是一百三十度，超過一百三十度它就燒焦了，它這個在熬的時候，要熬到差不多一百二十五度左右，來這邊隔水冷卻，冷卻差不多是五十度左右。這個就是給它發酵，打空氣進去給它發酵，這個東西每個步驟都要注意。

雖然現在的年輕族群大部分都受到外來食物的影響，傳統的糖果已不再是大眾的首要選擇，但賴柚井秉持著純手工的製作，仍吸引到不少的顧客前來嘗試。

古早味的糖果會比現在的糖果，應該會更健康一點吧，因為畢竟他製作的方式不一樣，然後他參雜的這些原料應該也會比較沒有那麼多現代的化學成分吧。

隨著時代的演變，現在市面上充滿著各種五花八門的糖果點心，下次在購買糖果時，傳統古早味的白糖蔥也是一種不錯的選擇。

淡江新聞 張茜茹 郭力誠 採訪報導