人在茶在山在 山不枯種出友善環境好茶
【記者唐芝妍、林慧雯／台北市報導】今年被金馬獎第五十三屆選為伴手禮的老手路包種茶茶包，泡出的茶帶有些微花果香，是「山不枯」所開發的招牌品項之一。二Ｏ一二年，一群在台大城鄉所實習課程相遇的六、七年級生，以「城鄉規劃的角度」深入坪林，卻在邊做邊學的過程中逐漸投身茶產業，發現以友善土地的傳統生產方式，不僅能製出更好喝的茶，更能讓茶產業永續健康發展，於是創立「山不枯」茶葉品牌，實現茶農、消費者、土地三者間的良性循環。
山不枯團隊其中三位成員：（左起）楊佳軒、莊宇雋、蕭定雄。 攝影／林慧雯
城鄉所實習課為起點 創品牌守護茶與土地
山不枯五位創業團隊成員，蕭定雄、楊佳軒、郭名揚、楊賾駿、李佳璇都畢業於台大城鄉所，當年由於各自興趣在於農學生態、傳統產業、聚落文化等等，透過教授張聖琳帶領的實習課程、以及所上學長在坪林推動多元就業方案，組成團隊進入坪林。他們本來以發展觀光景點，帶動當地經濟發展為目標，卻在深入過程中發現居民極為仰賴茶產業，要提升生活品質及經濟狀況，必須從茶產業著手。
團隊中，蕭定雄首先參與課程搭配的跨境實習，花了四個月，前往日本豐岡觀摩，學習當地的「東方白鸛米」如何透過推動環境友善農法，成功復育俗稱「送子鳥」的特色鳥類─東方白鸛。將概念帶回台灣後，團隊成員從環境友善的角度出發，想讓地處丘陵的茶鄉成為自然與人之間的交界帶，便向日本白鸛米借鏡，成立育成品牌，推廣無藥、無化肥的茶葉種植方式，並向茶農收茶販售。
山不枯新夥伴青農莊宇雋泡製老手路包種茶茶湯。 攝影／林慧雯
為環境也為失傳好茶 找回傳統製茶法
然而，楊佳軒說，越深入理解便發現，茶產業要永續發展，光是無藥、無化肥還不夠，從茶園生產管理、茶葉採摘方式、到後期的製作過程，都會影響到茶樹能否永續生長。許多茶農為了經濟效益，選擇茶葉尚未成熟時採收，卻會使茶樹壽命縮短。二Ｏ一五年，帶著想要協助整個茶產業轉變為永續生態的心情，五人以坪林為基地，自行創立「山不枯」茶葉品牌。
除了在向當地茶農收茶時，秉持原本就堅持的無藥、無化肥、減藥栽培，山不枯更強調傳統製茶。
莊宇雋巡視山不枯自有茶園的茶葉狀況。 攝影／林慧雯
近半年來，隨著擁有製茶、種茶實務經驗的新夥伴─莊宇雋及陳世仁的加入，山不枯一步一步開始發展自己的茶園及茶廠，並師承台灣著名的茶葉專家陳煥堂的傳統製茶法，強調日曬，透過時間的掌握能讓茶葉產生更多層次的香味，但由於耗時耗力，這樣的傳統堅持已經逐漸被烘乾機所取代。莊宇雋提及：「坪林雨多，加上翡翠水庫開發，法規限制廠房大小，人力也不夠，製作包種、烏龍等部分發酵茶時，逐漸演變為現在以機器熱風萎凋取代自然日光萎凋的方式，發酵度較低，口味也接近綠茶。」日光萎凋被捨棄，茶葉無法經歷陽光不同波長引起的化學變化，就失去傳統茶湯具花果香的風味。
透過傳統製茶方式，強調午時採摘、成熟採摘、日光萎凋，順應自然，不僅可以讓茶樹壽命延長，更可以讓茶的口味更好。蕭定雄說：「反而以前沒有農藥化肥、讓茶樹長得更好，香氣才出來。環境和人之間的平衡，其實前人就做到了，所以我們強調傳統手路的精神。」
與金馬合作開發茶包 吸引年輕大眾喝茶
與金馬影展五十三屆合作的老手路包種茶茶包。 山不枯提供
提到創業至今的困難，楊佳軒說：「對現在不論年長或年輕的台灣人而言，手搖茶、瓶裝茶也許並不陌生，但是泡茶對年輕人而言卻不熟悉。」目前，山不枯的應對方式，選擇從產品下手。與金馬獎合作的茶包，就是第一個嘗試推出的茶包產品，對一般人而言比較容易使用。
收購願意與山不枯合作傳統製法的現有茶農所產茶葉，及山不枯茶園和茶廠所製自有特色茶，都可以在山不枯官網上購買。此外，山不枯和里山咖啡館、宜蘭開始：器皿烘焙室等通路合作，讓大家在店裡就喝到泡好的茶湯。
慢慢推廣讓茶產業永續的作法，山不枯團隊希望最終讓所有消費者瞭解，透過喝山不枯的好茶，除了享受茶香，更能讓「人在、茶在、樹在、山在」；山不枯，人與環境便能和平共存。
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