【記者武敬茹、李雯瓊／新竹報導】以斤餅和清燉牛肉麵聞名的「璽子牛肉麵店」，在新竹市裡可謂廣為人知。店內主打的特色小吃是斤餅，餅皮是現擀的，待客人點單之後才下鍋煎。重複地和麵和揉麵，再將麵皮揉成一團團類似玫瑰花的形狀，使麵皮之間可以進行發酵過程，讓烤好後的斤餅吃起來非常有嚼勁。無論是在斤餅台上擀麵皮，或是在烤爐上翻斤餅，師傅的一舉一動看起來都有模有樣。誰也沒有想到他們竟然曾是來自中途之家的迷途羔羊。
斤餅師傅吳明傑曾是中途之家的青少年 攝影／武敬茹
獨當一面的斤餅師傅 曾是狂放少年
他們有些曾經因為年少輕狂而犯下錯誤；有些則是中輟生，原以為即將過著被貼上標籤的人生，卻因為「璽子牛肉麵店」老闆孟慶璽和陳佳琪的大愛而有了轉折。
老闆孟慶璽的專長是煮食，十年前勇敢創業的他開了第一家牛肉麵店。牛肉麵店剛開店時生意就很好，到店內享用美食的客人絡繹不絕，也因而出現了人手不足的問題。正巧「璽子牛肉麵店」的坐落位置與中途之家頗近，再加上朋友建議老闆夫婦到中途之家去徵求員工，老闆娘陳佳琪就撥了一通電話到中途之家。
對於老闆娘主動向中途之家徵員工的舉動，中途之家的負責人也表示非常訝異，因為人們大多數都會為更生人士或是中途之家的孩子貼上標籤，而極少願意給予機會。
大器夫婦提供重啟人生的舞台
「他們需要的只是一個機會。」陳佳琪認為，中途之家裡的孩子都已經被社會標籤化，即使他們改過自新想要到外工作，很多僱主也不願意聘請他們。「既然我們有能力請他們到店裡幫忙，那他們也獲得一個自力更生的機會，何樂而不為呢？」 許多人認為這對夫婦很大氣，老闆娘卻認為他們和員工相輔相成，缺少了任何一方，店內的運作可能就無法維持了。
除了幫忙後場，老闆夫婦還特意讓中途之家的孩子們學習製作斤餅，好有一技之長。「至少他們有一技在身，說不定出社會以後，他們可以靠著賣斤餅維持生計。」起初，老闆會下手製作斤餅，孩子們則在一旁學習。漸漸地，老闆就開始讓孩子們動手擀面皮、剪餅皮，直到他們手藝純熟，就讓孩子獨個兒負責斤餅製作，而這些孩子也漸漸地從製作斤餅的過程中獲得成就感。
老闆夫婦為孩子們提供的不只是斤餅台，他們還為這些曾經的狂放少年提供了一個重啟人生的舞台。
璽子牛肉麵老闆娘陳佳琪 攝影／武敬茹
待員工如同家人 給予適度的關懷與教導
「我們的相處模式就好像家人一樣！」面對著店裡一群來自中途之家的孩子，老闆夫婦對待他們的方式就好比對待自己的親人一樣，讓員工們在店裡有種「家的感覺」。在老闆夫婦眼裡，這些來自中途之家的孩子和其他小孩一樣，他們會偷懶，也會無緣無故不上班。「你的臉這麼兇，客人哪敢吃你的餅啊？」陳佳琪笑著表示, 在適當的時侯，他們會教導這群少年一些做人應有的態度，也會在他們心情不好或是鬧脾氣的時候嘗試跟他們聊天，了解他們心中所想。
「他們生病的時候，我先生都會親自載他們到醫院去。」陳佳琪也提及自己曾經轉鑽牛角尖，每當她看到先生對待員工的方式和對待自己孩子的方式無異，心理難免會有不平衡，直到後來看到員工們都的態度和行為有所改善，陳佳琪心中的安慰感也油然而生，認為這一切都是值得的。
更生少年們製作出的斤餅 攝影／武敬茹
他們曾經不告而別 卻也懂得浪子回頭
站在斤餅台上製作斤餅的師傅吳明傑，他曾經因為一時之念而犯下錯誤，進而入住中途之家。在牛肉麵店工作了一段時間後，吳明傑決定離開牛肉麵店，一心認為自己已經有能力在外謀生。豈料牛肉麵店以外的世界卻容不下他，被標籤化的吳明傑找不到工作，只好到工地打零工。不出三個月，吳明傑帶著包袱回到牛肉麵店，懇求老闆夫婦再次給予工作的機會。「我們就像家人一樣。」吳明傑性格內斂，沈默寡言，卻篤定地講了這句話。
「出去闖了闖才會知道這裡的好。」老闆娘認為人誰無過，她覺得應該要再給吳明傑賦予一次機會，於是就讓吳明傑回到牛肉麵店繼續工作，吳明傑也因此似乎更懂得珍惜孟慶璽夫婦為他提供的機會，不僅上班不再遲到，還離開了老闆夫婦為他準備的宿舍，自己到外面租了間套房，自食其力。
老闆娘表示，店內所有來自中途之家的員工都有一次機會，如果少年們可以在外立足，那當然是件好事，因為那表示少年們擁有了在外求生的能力。可是如果事與願違，少年們離「家」後在外不幸碰壁，老闆夫妻會歡迎他們回來牛肉麵店這個避風港繼續工作。「如果發現外面的生活太困難，那就回來吧。」
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