山山來茶 自然農法的好味道
【記者姚俐安、盧筠柔／台北市報導】舒適的空間，悠揚的音樂，伴隨陣陣茶香，山山來茶看似一般的咖啡廳，但店內所販賣的茶是使用不噴灑農藥、不施肥等順應天然的自然農法種植而成。創辦人蔡明穎創立山山來茶，除了販賣茶葉，也推廣著自然農法的種植方式，讓他堅持下去的動力，就是一股對於茶的熱情，以及對於土地的熱愛。
無法忘懷的滋味 山山來茶的起源
山山來茶的緣起，來自於一場朋友的聚會。
幾年前，創辦人蔡明穎在聚會中喝到朋友泡的好茶。那口茶的味道十分甘甜，清新順口，一點都不苦澀。
詢問之下，才知道這個茶是運用自然農法的方式種植出來的。因為忘不了那口茶的滋味，蔡明穎開始找尋使用自然農法種植的茶葉，卻失望地發現現今許多的茶葉都是運用噴灑農藥生成，於是，一個想法慢慢地在他的腦中生成:「如果自然農法種出來的茶葉這麼好，那為什麼我不自己發展呢?」
於是，二O一一年，山山來茶正式創立。
山山來茶的茶葉包裝精製 攝影/姚俐安
自然農法 堅持下去的理念
所謂的自然農法，就是讓農作物以最天然的方式生長，不使用人為干預。蔡明穎說:「有機農業是以不噴灑農藥的方式種植作物，但還是會有人工干預的情況，而自然農法所強調的是不灑農藥、不施肥、不灑水。大自然怎麼運作，我們就怎麼做，所以甚至連草都不除，一切順應自然的脈動生長。這樣的種植方式不但能保持生態平衡，也能作到水土保持。」
蔡明穎認為，自然農法其實就是過去人們種植作物的方式，後來因為科技愈來愈發達，連食物種植的方式也漸漸不天然了。「如果不是用最天然的方式種植，那麼茶的味道也不會是最純粹的味道。在現在這個時代下，已經喝不到像李白、陸羽這些人所說的好茶了，因為種植的方式已經不天然。」就是因為有這樣的想法，加上本身非常喜歡喝茶，才會讓他如此想要推廣自然農法。
自然農法的土壤(左)含水量多，呈深棕色，一般土壤(右)則較為貧瘠。 攝影/姚俐安
困難重重 最終柳暗花明
從事科技業的蔡明穎投資茶飲業，創立山山來茶，除了租地種植茶葉，也不斷的和種植自然農法茶種的農夫合作，更是花了上百萬元投資。然而，無論是種植過程或是推廣策略，山山來茶都曾面臨到困難。
運用自然農法種植茶葉，前一兩年都是轉作期，因為不使用農藥也不施肥，因此茶樹常常會被蟲吃掉，或者是因為養分不足而枯死。而在轉作期種植成功的茶樹產量並不多，品質也不好，所以在量和質都不足之下價格自然不高。因為剛開始入不敷出，有些農夫甚至因為經濟壓力，因此走向農藥種植的回頭路。
然而到了第三年之後，由於採用完全順應自然的生長方式，讓大自然有休養生息的機會，因此種植環境在大自然的調節下漸漸變得乾淨，土壤的養分也較過去多，茶樹的品質在環境改變之下生長得愈來愈好，加上自然農法的種植方式，因此才能種出品質良好的茶葉。
茶葉採收後，農夫還必須要進行「浪茶」的動作，親手快速攪拌茶葉，增加酵素進而促進香氣。而後還要將茶葉揉捻、烘乾、翻炒、團揉，著實是一項大工程，山山來茶的品牌行銷龔曉蔓說:「其實現在有很多的製茶場已經全自動化， 茶葉機器採收好，送去工廠直接倒進去，一條線製程就出來了。然而我們採用的是傳統製茶的工藝，傳統製茶必須專心地觀察茶葉的生長情況，依照當年採收的情況去調整茶葉的製成，所以需要很多的人工及時間。」
而在推廣策略的部分，一開始因為自然農法並不十分廣為人知，在台灣的市場還沒進入成長期，因此初期推廣時並不容易。之後有媒體來訪，並且開設實體店面，才慢慢打響知名度，龔曉蔓回憶，有一次民視異言堂來採訪，在和製作單位的討論過程中，她甚至因為激動而一度在製作人面前落淚。「當時因為在訴說自然農法的理念和故事，情緒上十分急切地想要推廣我們的理念，激動之下竟然哭了起來，但都是因為真的很想做好這一切。」
農夫正在茶園中解說自然農法的特性。 山山來茶提供
成果豐收 堅持理念繼續前進
現在，像是南投日月潭、阿里山、竹山等，都有和山山來茶合作的農夫而他們目前在台北有松菸、民生兩間店，也愈來愈多人對於自然農法的理念深感認同，而願意購買他們的商品。紅茶、綠茶、烏龍茶，都是他們的熱賣商品。
對於未來的路，蔡明穎說:「之後我們還是會持續推動自然農法的概念，並且推廣山山來茶，希望有朝一日也能讓山山來茶變成國際品牌。」
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