賣相不佳當令水果 化身美味果醬

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【記者鄭筑勻、林哲瑄/臺北市報導】今年秋颱多,水果飽受摧殘,賣相不佳的當令水果該如何處理呢?臺北市外雙溪一處山坡上,有一位媽媽,靈機一動,向農夫購買,手工製作果醬。山坡上小廚房創辦人黃琡惠像是一位魔法師,在她大展身手下,看上去不得人心的水果,蛻變成口中繽紛滋味,重現生命力。

山坡上小廚房創辦人黃琡惠(左)和她先生廖建宏(右)合照。攝影/林哲瑄

全職媽媽  思考興趣與長才

黃琡惠曾擔任烹飪講師,負責研發菜單。八年前,她轉職成為全職媽媽,在廚房的時間很長,也很喜歡烹飪。

「我擔任全職媽媽的時間很長,但我想,等孩子大一點,我要再出來工作。」黃琡惠表示,想要二度就業,所以經常思考長才在哪、適合做甚麼。「我一直在思考、探索。」

做果醬是場意外

有一年過年,婆婆給了她很多茂谷柑。過年後的茂谷柑,皺皺的不漂亮,她擔心水果再放下去會壞掉,於是靈機一動,把所有的茂谷柑做成果醬。

由於量多吃不完,那一年暑假,黃琡惠更以茂谷柑果醬為素材,製作成戚風蛋糕,分送給朋友,沒想到廣受好評。「我就想,來年的時候,我要做更多!」黃琡惠眼神堅定,鏗鏘有力地說。

「你再多做一點賣我!再多做一點賣我!」幾位朋友品嚐她的果醬後,殷勤地要果醬,甚至推薦她到農夫市集擺攤。黃琡惠瞪大眼睛說:「我就想我真的可以嗎?真的可以嗎?」原本只是基於不想暴殄天物的心態,沒想到無心插柳柳成蔭,在很多朋友鼓勵下,她決定試著以果醬創業。

山坡上小廚房果醬。                                                                           攝影/林哲瑄

市集擺攤  顧客成好友

黃琡惠回憶第一次到市集擺攤時,帶了很多果醬,原以為五點市集結束時還有剩餘,沒想到三點多就銷售一空。過了一個多月,她再到市集販售果醬,竟然有客人前來回購,給了她和先生廖建宏偌大的肯定,也在這個過程中,逐漸累積自信心。

曾經一位客人上前,向她買了幾罐果醬,後來回購時問她:「還剩幾瓶果醬?太好吃了,我要買來送朋友!」

「在互動過程中,我覺得消費者感受得到誠意、我們做食物的那份用心。」黃琡惠點了點頭表示,在農夫市集裡,能結交到用心的朋友,「不是我用心而已,而是用心的消費者,還有很多用心的農友。」因為價值觀接近,彼此變成好朋友,時常互相分享。

山坡上小廚房創辦人黃琡惠(右)和客人的互動。                        攝影/林哲瑄

堅持做對的事

廖建宏過去曾在台灣主婦聯盟生活消費合作社工作,夫婦倆認識了很多農友。黃琡惠表示,有些農友有很好的蔬果,然而遇到風災,或一些大自然的變化,賣相可能不是那麼討喜,像被蜜蜂叮咬的水果,表皮會出現結痂似的粗糙痕跡,她就拿來做成果醬。

今年秋颱多,收成季在九月至十月中旬的蜜蘋果飽受摧殘,黃琡惠說:「我就打算跟農友進比較不漂亮的蜜蘋果。」

賣相不佳的當令水果。                                                                        攝影/林哲瑄

黃淑惠表示,不同水果的製作時長不一樣。「像我之前進二十斤百香果,一個人怎麼做得了!我就找附近鄰居一起幫忙切水果、挖果肉。」取出果肉後,她再以小火燉煮,並篩選黑籽,整個過程花了一個下午。

「這是一個共好的想法。」廖建宏說,邀請有意願二度就業的鄰居們來幫忙,「如此一來既能就業,時間也不會被綁住,能回家帶小孩。」同時把好食品帶給大家,連結生產端與消費端,大家一起友善環境,也一起吃得健康。

「我就覺得堅持做對的事,會有很多認識或不認識的朋友支持,讓我們更有力量做下去。」黃琡惠說,做對的事情,就是運用好的東西、做好的事,一如她找尋友善農業無毒栽種的當令水果,將賣相不佳的水果轉變為健康好吃的果醬。山坡上小廚房的黃琡惠,研究果醬,以行動支持農友,以及永續農業的決心。

 

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