「山佳伊」無限大 不一樣的咖啡館
記者 劉曉儒、謝佩璇／台中報導】
台中市玉門路的一個靜謐小巷裡，有間不一樣的咖啡館默默地在那生著根，它是山佳伊公民咖啡館（3+1café），承載著四個創辦人的理念，將咖啡館與公民倡議空間結合，透過讀書會與講座的舉辦，希望讓到訪的人們能對土地有更深的認識。
山 佳伊的四位合夥人，因關注環境議題而相識。有一天，其中一位合夥人Francis提出開間咖啡館的想法，但他一直在思考，這間咖啡館要擁有什麼特別的地方 才會與其他咖啡專賣店有所區隔。畢竟，若我們只想單純地喝杯咖啡，到星巴克、85度C甚至是便利商店就可以喝到了，還有什麼理由讓我們非得踏進這裡？與夥 伴討論後，「三加一」一致認為咖啡館也可以擁有靈魂，他們想要讓這個空間不只是間咖啡館。
友善的咖啡 療癒的空間
Francis 表示，在都市裡噪音汙染嚴重、人潮與車流又如此壅擠，現代人往往因為課業或是上班的壓力而被逼得很受傷，他們希望在一個安靜的巷子裡，提供給都市裏面的人 一個休息與療癒的可能。為此，他們在空間規畫與營業時間都有經過設計。除了山佳伊自己會舉辦讀書會、生態以及公民培力講座還有手作設計工坊，他們也只營運 到晚上六點，晚上六點之後的山佳伊提供場地租借，開放給有需要的公益團體或是社區社群，讓這間咖啡店還有倡議理念的功能。
山 佳伊不僅提供療癒的空間也販售著理念，咖啡館所使用的咖啡豆，也別具意義。透過與「生態綠咖啡」合作，使用經公平貿易認證的咖啡豆，少了中盤商的剝削，直 接與第一線生產的農村合作，希望可以改善不平等貿易造成的衍伸問題，並推廣這個觀念。餐點使用的食材，也是以在地有機食材為主，希望能夠減少輸送里程數， 達到減碳的目的，並吃得健康。
環境友善 用行動來愛世界
咖啡館的圍牆上有兩個盆栽，上頭的兩株雀榕沿著牆面向下扎根，這是山佳伊的小小計畫－－讓雀榕包覆建築物，自然形成一個樹屋。他們在咖啡店的周圍種植許多小植物，希望能夠利用自然的力量達到節能減碳的目的。
為了省電並降低室內溫度，山佳伊不安裝冷氣而是採用抽、送風裝置，讓室內與戶外的空氣能夠對流循環。在咖啡館周遭的綠地種植台灣原生的植物，希望透過復育，讓這些植栽提供給有緣的山友，讓他們帶回山裡，不讓外來的物種破壞環境。
設計工坊 期盼新一代共同響應
山 佳伊提倡的理念都關於環境保育，但對一般人來說，那些生態專有名詞都太過難懂。要如何吸引年輕的族群進來這間咖啡館，成為宣傳的一個難題。正好，其中一位 合夥人Katie是學設計出身，為了縮短與年輕朋友的距離，山佳伊也陸續舉辦一些設計與手作的相關課程與講座，希望可以利用設計的專業，將倡議的公平貿易 或是環境保育理念轉化，用較貼近的生活的方式吸引年輕朋友進入這個空間，讓好的觀念傳播出去。
如雀榕般包容茁壯 山佳伊對自我的期許
山佳伊的最終目標，是希望可以成立山林保護協會，凝聚當地居民、有志之士的力量，一起關心這片土地。希望能與牆上的雀榕一樣，在地生根並替這片土地做出一些改變，實現「山林裡面有好的人加入一起維護它」的目標。
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