實習餐廳開張 下午茶好時光

【記者康裴茹、盧嬿之/南華大學報導】南華大學旅遊事業經營學系學生反應學校所提供的實習資源不多，在系主任丁誌魰積極的爭取之下，校方提供旅遊系4個補助方位，分別有客房、民宿、旅行社以及餐廳，而實習餐廳橘子園就是其中之一。

  這門實習課程分為兩部分，一學期裡旅館佔6周有一學分，餐廳則是12周有兩學分，並且交由學生自己安排時間。剛好的是在97學年度上學期，選擇實習餐廳這門課的都是女同學，因此下學期就交由男同學來經營。

  實習餐廳的負責人是旅遊系的許澤宇老師，他在課程內容方面只給大概的建議，其中的細節通通由學生自己摸索與體會。「一個廚藝好的人是否一定適合開餐館？」，許澤宇老師說：「從打掃、進貨成本、採購、裝潢、餐點設計、行銷、接待到計算盈餘等，都是由學生一手包辦。」並且指出只有在學生遇到困難時，才會從中給予建議，為的就是要讓他們了解這個行業的過程。讓他們知道旅遊系不是餐飲系，所學的東西是由內而外的，並且從管理到經營。

  實習餐廳內的公用器材都由學校支付，至於食材方面是由同學自己支出，而賣出的餐點收入也是由分所分配到的組別各自吸收。透過實習也讓修這門課的同學除了學習餐飲的製作外，也能了解自己到底適合什麼職位？並且經由自己當老闆的體驗，從中感受自己到底適不適合開餐館。「錢是自己的，才會痛嘛！」，許澤宇老師說。這門實習課程的主要目的，就是讓同學們從中吸取經驗，使他們有所成長。

  實習餐廳中每個組別的風格都不同，小至餐盤擺設，大致開店時間，甚至是餐點、服裝也都是由各組自行決定。正式營業前有幾天的試賣期，為的就是要讓各組提早評估販賣的數量與遭遇的困難等事項，這樣在正式開賣時才不至於驚慌失措。每組的正式營業時間如下：第一組(Relax Eat)在12/1~12/5的13:30~19:00，第二組(輕樓)為12/8~12/12的13:00~18:00，第三組(A Week)是12/15~12/18的13:30~17:00，第四組則是(Tea Time)12/22~12/26的14:00~19:00，第五組(輕食主義)於12/22~12/24的10:00~14:00。

在所有組別中較特別的就是第五組，販賣的是以中餐為主。基本上都是以下午茶為主，為的就是不想與學校餐廳起衝突，也是因為想讓學生或老師在下課時間有個可以聊天、看書以及用餐的地方。另外，餐廳裡也提供無線上網的功能。藉由實習餐廳的開放，同時也讓部分下課沒有去處的學生多了一項選擇。

  餐點方面，學生們耗了不少心力去學習。光是一杯簡單的滿天星(奇異果+蘋果汁)，學生們不單單只是要去計算它們的比例要如何調配才會好喝，還要考慮到糖度會不會太甜？試了又試，失敗品已不知多少下才有今日的滿天星果汁。也因為怕油煙汙染環境，許澤宇老師特別囑咐不可使用油炸的餐點，只能使用烤箱或電磁爐污染低的相關器材。因此老師特別請來旅遊系的研究生來教導學生們鬆餅、三明治還有咖啡的作法。