台中女監版─濃情巧克力

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P10106435b15d 【記者李明潔報導】在台中女子監獄八坪不到的「巧克力班」,小小的空間,每天卻上演著六位作業課同學的巧克力夢。一顆顆黑得發亮的巧克力,注入了同學手工的用心,也注入她們未來的夢。

在法務部「一監所一特色」政策下,台中女子監獄選擇巧克力作為職訓的內容,培育收容人在監所擁有職業技能,出獄後可以配合職訓局,找到新工作的春天。作業課課長邱淑筠很有信心的說:「巧克力班的同學可是具有丙級烘培執照喔」!

從原物料的挑選、巧克力加熱、塑模、包裝,整個流程全由收容人規劃、完成,流線型的粉紅色提袋,更是由一位擁有廣告科系的收容人設計而成,負責承辦巧克力作業的吳如楦小姐說:「巧克力班真的是臥虎藏龍」。甚至有曾經待過巧克力班的同學,現在已經在外面開手工小餅乾的店。聊到當初為何選擇巧克力做為監所自營作業,邱淑筠說當年法務部部長陳定南參觀台中女監,發現烘培班中的巧克力,陳定南讚賞並表示喜歡,鼓勵可以將巧克力獨立為一項特色。

巧克力作業班不是任何人都可以進入的,吳如楦表示,首先必須在烘培班取得丙級執照,表現良好加上通過B肝C肝等健康檢查,作業課會挑選收容期較長的收容人,巧克力作業不會斷斷續續,供貨才能穩定。負責塑模的張同學很專業的說,把巧克力倒入模型盒是一大學問,手巧加上動作快,還要不時敲敲打打,把空氣壓擠出來,吃到的巧克力才會緊實;資歷最久達半年的楊同學,邊炒著杏角邊說,火侯控制很重要,不斷翻炒要炒五十分鐘才行。爐火的熱氣紅了她的雙頰,即使帶著衛生帽及口罩,依然看的出她面不改色的專注。

吳如楦說,今年春節的訂單很多,巧克力作業班的同學看到她就怕,表示又有訂單了!九點多就開始忙,扣掉午餐時間,一直到下午四點多才能休息。春節、中秋、母親節還有情人節都是大節慶,問到是否做巧克力做到害怕,楊同學活潑的說:「有喔!也是有做過巧克力的惡夢」。

吳如楦表示,作業課在巧克力與用料的選用上,都是高級且實在。飽實的巧克力,吃的到不同口味的原料,苦甜、牛奶、純白、優格、咖啡、蔓越莓、薄荷、柑橘、葡萄牛奶等等,還有最近為了養生風研發的黑棗巧克力,真的吃的到細碎黑棗,絕不偷工減料。另外,不加防腐劑、低脂、低糖,還有一群死忠老主顧,個人、公家單位、更生保護等機關,口耳相傳下,闖出一番名號。

邱淑筠說,每半年食品衛生的檢驗,品質絕對保證,另外,巧克力自營作業不以營利為主,價格很便宜公道,不過也是有業績壓力,營收的勞動金會回饋巧克力班的同學,三餐菜色就會變得更豐富。

Miss經典手工巧克力,由台中女子監獄作業課承辦,電話(04)23842256,網址http://www.tcw.moj.gov.tw

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