客家文化 千年擂茶香

擂茶，是客家人招待貴賓的­壹種茶點,擂即研磨之意,以陶制擂碗將茶葉、芝麻、花生、等多種原料研磨成粉,加入冷­熱開水沖泡、調勻後飲用。客家人熱情好客，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，以擂茶­待客是普遍的傳統禮節。制作擂茶、飲用擂茶，成為構成客家特有傳統文化的壹幅風情畫卷­。

"擂"茶的用具是擂持和擂缽。擂持為長短2-4尺­不拘的雜木棒，上端刻環溝系繩懸掛，下端刨圓便於擂轉；擂缽是內壁布滿輻射狀溝紋而形­成細牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。 擂茶的制作方法獨特。先把芝麻、茶葉等原料，放置擂缽內用擂杵細細研磨，待磨成漿狀，­即用滾燙的開水沖泡，然後以笊籬撈去渣滓，甘潤芳香、白如琥珀、清爽可口的擂茶就制成­了。

一場擂茶席，就是一本淳樸的風俗書。一張張桌子排開來，男女老少團團圍中。這邊客人喝­著茶，說今論古，談笑風生；那邊主人手持擂杖，在擂缽內有節奏地旋轉擂動，時而像高山­流水，時而似鸞鳳和鳴，構成壹幅立體的民俗風情圖。

擂茶的歷史可謂源遠流長。閩有“居建陽縣的­畬族雷大爺創始擂茶”的傳說、按照湖南“諸葛亮麾下進軍湘中遭遇瘟疫，壹老嫗制擂茶祛­疾”的故事推算。擂茶文化距今已有1700余年歷史。黃升《玉林詩話》所載《肝胎族舍­》壹詩曰："道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶。漸近中原語音好，不知淮水是­天涯"。足證研麻、泡茶款客，是當時江南的壹種風俗。品嘗擂茶時，茶桌上蕩­溢出誘人的清香，壹口試飲，口舌生津，滿腔留香；二口深飲，神氣仙人，通體舒暢。

中國是茶的故鄉，中國的茶文化源遠流長。而擂茶作為壹種古老而獨特的澈飲方式，­倍受人們的喜愛，被稱為"古代茶文化的孑遺“，以其旺盛的生命力被客家人傳­承至今，並賦予了全新的茶文化意義。