老年人飲食攝取原則與健康點心之選擇

老年人飲食攝取原則與健康點心之選擇

由於高齡者口腔與消化道的生理改變,需要少量多餐及適當選取零食與點心補充營養。其他如口腔牙齦萎縮及耳下腺唾液減少,口腔咀嚼效率變差,吞嚥功能的協調性變差,牙周容易發炎及發生蛀牙,嗅覺、味覺、衰退,食道肌肉變得肥厚,致蠕動收縮幅度變小,胃的容納食物的能力變差,胃蛋白酵素與內因子的分泌減少,導致鈣、鐵及某些葯物不易吸收,容易便秘。

改善方法:

1、多選用富含纖維質的蔬菜、水果、全榖類、玉米、紅豆、綠豆等食物。

2、多喝水或含渣的果菜什、果汁。

3、早晨空腹時喝一杯溫開水、檸檬水、或梅子汁、可以幫助排便。

4、放鬆緊張憂鬱的情緒,做適當的運動,養成良好的排便習慣。

○老年人的膳食設計原則

1、 必須同時考慮食物的色、香、味與營養。

2、 少量多餐(4~6餐)

3、 應注意食物涵蓋六大類及每日品項要達30種以上。

4、 當某類食物完全無法攝取時,應以補充適當之營養品。

5、 研究顯示:攝食流體的營養品可以提升血中蛋白、膽固醇、血色素及淋巴球數,並預防體重下降。

○點心選擇的原則

◎小包裝、容易掌控分量。

◎熱量:250~350大卡。

◎脂肪:應佔所有供應熱量的30%~35%以下。

◎糖: 應佔所有供應熱量的10%以下。

◎鈉:每份不超過40毫克(相當1公克食鹽)◎