好的橄欖油怎麼分辨?

2014.09.01 21:29

地區:

分類:

文字^-A A ⁺A

(圖片來源 http://epaper.morningstar.com.tw/life/1020509epaper/images/1020509epaper...)

最近網路盛傳一則用橄欖油漱口的新聞。但是民眾真的認識橄欖油嗎? 買的到好的橄欖油嗎?

筆者時常詢問病人，尤其是掌廚的家庭主婦，請問你炒菜用甚麼油？令人意外的是，不少人是使用橄欖油炒菜。(完全錯誤)

稍微了解油品的人都知道： 好的橄欖油不適合高溫烹煮 。

(圖為羅馬人滾輪冷壓法 roller system)

好的橄欖油也就是所謂 第一道冷壓橄欖油 (extra virgin olive oil)。

第一道冷壓橄欖油，它是未加工精練過的橄欖油，富抗氧化功能，所以古代羅馬人用它消炎、止痛、烹調和沐浴。

羅馬人的生活離不開橄欖，橄欖也被歐洲人稱為生命的果實。

(圖為歐洲人採收橄欖 http://www.explorecrete.com/nature/olive-oil-history.html )

筆者苦口婆心詢問和油品衛教下，發現民眾對於橄欖油有不少錯誤的認知。例如有些太太們會堅持：我買的橄欖油罐子上面有寫可以煎炒，

而且是XXX一天大廠牌，或者是 XXX很貴的橄欖油喔! 炒菜怎麼會不健康？

可以高溫烹調的橄欖油是精練過的，其實是橄欖油殘渣再榨出來的油去處理，過去在歐洲被稱為燈油，顧名思義，可以點燈用的。

筆者也時常利用家訪機會去看看末期病人家中廚房，保健營養品很多，但迄今尚未有機會看過有用好的橄欖油的家庭。

甚至有人得意的在我面前拿出捨不得開封的很貴橄欖油，卻是用透明玻璃罐包裝，上頭連第一道冷壓(extra virgin) 都看不到。

大多數市售廉價的塑膠瓶裝特級橄欖油之類的非第一道冷壓橄欖油。

(圖為羅馬人楔形冷壓法 wedge press)

不過隨著民眾對第一道冷壓橄欖油逐漸認識，坊間也越來越多自稱好的橄欖油 出現。不過價格上似乎不能反映成本。

筆者很擔心，今天特別抽空看一下超市裡的橄欖油，帶回家做比較。

同樣是被稱為第一道冷壓橄欖油( extra virgin) 消費者該怎麼選擇，實在令人頭疼。

左邊是超市買的好的橄欖油，右邊是有機店買的有機認證的橄欖油

以下幾個點素人分析:

1. 瓶深, 看似深色, 但是仔細瞧, 左邊深綠色罐其實透光度高可以看到瓶後景色；右邊進口罐子則完全不透光
2. 味道左邊有人工香料味道；右邊只有淡淡果香
3. 口感左邊好像喝糖漿帶點果臭，深吸一口就算了；右邊爽口清新果味吸一口喉頭還會有第一道冷壓專屬微辣刺激感
4. 手感左邊一擦黏膩膩，肥皂洗完還覺得怪怪的；右邊擦到手上順滑，快速被皮膚吸收
5. 價格產地只是參考，但一分錢一分貨，價差3倍

評論：好的橄欖油雖然有益健康，卻不一定符合國人料理習慣，與其要買便宜但不是好的橄欖油來滿足虛榮心，不如選擇其他可以高溫烹煮的油品，例如調和油、葵花油等等。

好的橄欖油除了料理(涼伴)用之外，居家很多用途，體外使用，例如乾燥皮膚保濕，也可以用在身體按摩等。當然也包含漱口針對口腔潰瘍也有療效。

如果對好的橄欖油感興趣，建議可以參考下面這幾本書。失去貞操的橄欖油，裡面也有介紹橄欖油的造假歷史。