堅持不買隔夜麵包 天然酵母麵包新趨勢

 
記者卓運淑∕文山報導
  台灣烘培業在國際上時常嶄露頭角，而在各式各樣的麵包種類中，天然酵母麵包可說是現今麵包市場的主流，由於現代人重視養身，民眾漸捨棄傳統台式麵包高油、高糖的選擇，偏向購買健康的天然酵母麵包。

究竟什麼是天然酵母，位於台北市文山區景文街的Mymore麵包店[1]麵包烘培師傅王書毅說，天然酵母的種類很多，只要是天然的穀物、蔬果都可培養菌種，經過不斷創新試驗後，栽培出最適合製作麵包的天然酵母菌種，再依不同菌種屬性，製作出各種風味非凡的天然酵母麵包。

王書毅本身從事烘焙產業十多年，最初從學徒做起，現在成為一位可以獨立的麵包烘焙師，在這段期間，王書毅學習各式麵包工法，透過溫度、濕度的準確觀察，依不同變化做出即時判斷。對於食材的挑選，只用當日現採的新鮮蔬果，按經年累月的篩選經驗，從中挑選最適合的食材，才能烘焙出最具風味的天然酵母麵包，讓每一位消費者都能吃出王書毅對麵包的堅持與用心。店裡不僅販賣麵包，更有用二個多月時間研發提拉米蘇口味的霜淇淋，讓顧客在炙熱的夏日可來上一根霜淇淋消暑。

而店裡也堅持當初開店的原則，「絕不賣隔夜麵包」，每天提供給消費者的都是當天手工現做的麵包，秉持最初堅持的理念，當日沒有銷售完的麵包，會透過廚餘方式回收，減少食材的浪費，達到物盡其用的目的，精準控製麵包生產量。
蘇姓消費者說，店裡麵包種類繁多又新鮮，很適合全家食用，吃完身體負擔也不大。

[1]Mymore是？？麵包店嗎？感覺要介紹它一下?位在哪裡也