獨「素」一格 冬令進補新選擇
【記者林佳蓉／嘉義報導】
還在吃羊肉爐或薑母鴨嗎？冬令進補常讓人聯想到羊肉爐和薑母鴨，但如果吃多了，不僅沒補到，還會增加身體的負擔。其實進補的食材不一定要用肉類，也可以嘗試素食的養生藥膳，一樣能達到滋補養生的效果。
民間有冬令進補的習慣，但今年冬天較熱，如果不小心「補過頭」，反而會造成身體的負擔。冬令進補的目的，主要是讓血液循環比較好，加入肉類則是為了增添味覺享受。「如果直接吃中藥補身，民眾意願比較低。」健康樹健康生活館營養師林士誠表示。過去的農業社會，人類為了抵禦寒冬，選擇較高熱量的食材進補驅寒；現代人生活水準提高，平日補充的營養已經足夠，因此冬令進補不見得要用肉類，蔬果也可以入菜進補。
蔬果入菜進補一樣可以滋補養生。記者林佳蓉／翻拍自台灣素食網
蔬果不僅含有人體所需的維生素和礦物質，且每種蔬果都有其獨特的營養素。「芋頭」富含澱粉，質地細軟且容易消化，適宜脾胃虛弱、患腸道疾病的人食用，是秋冬調養脾胃的佳品；「高麗菜」可以健腦填髓，並具有補脾健胃的作用；「紅薯」則具有補虛、健脾、強腎及暖胃、益肺等功效；「蘿蔔」含有維生素C及一定量的鈣、磷，和少量的蛋白質、鐵及維生素，對秋冬常見的消化不良、扁桃腺炎、咳嗽多痰、咽喉痛等疾病，也有輔助治療的效果；「栗子」營養豐富，藥用價值高，能養胃健脾、壯腰補腎；「櫻桃」則有健脾止瀉、滋養肝腎的作用。由於氣候轉涼，人體受到寒冷刺激，胃腸易發生痙攣性收縮＜註一＞，秋冬脾胃較弱的民眾，可以選擇上述食材入菜進補。不過，屏東基督教醫院營養師劉純君強調，芋頭、紅薯、栗子屬於澱粉類食物，可當作「主食」，民眾進補時要避免過量攝取，以防止血糖過高。
對於以蔬果入菜進補的方式，有民眾表示，不了解如何烹調這些食材。「我不知道這些要怎麼煮，因為平常也很少會這樣煮。」民眾方素華說。對此，林士誠表示，冬令進補主要還是會配合中藥材，民眾可以依照個人口味自行加入其他配料。如「養生粥」可以用養生茶當湯底，加入一些中藥材、蔬菜及五穀，「高麗菜、白菜、金針、小麥、燕麥都是可以的。」林士誠說。另外，劉純君建議民眾，盡量不要食用「素肉製品」。因為素肉的製作過程，主要是收集豆類殘渣物進行加工，並添加一些色素及香料，民眾如果吃太多，反而對身體有害。
隨著社會的進步和人類物質生活的改善，冬令進補的內容也應有所改變，民眾如果一味地吃大魚大肉，當心「補過頭」。因此，除了羊肉爐和薑母鴨，素食的養生藥膳也是一種選擇。民眾可以試著改變葷食進補的習慣，嘗試以蔬果取代肉類，今年的冬令進補，不妨「素」著補補看。
＜註一＞痙攣性收縮：腸胃不正常蠕動，造成食物無法充分消化。
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