「蔬」適生活　洪詠宸推有機飲食

記者葉庭／新店報導
前護理師洪詠宸與在科技公司擔任副理的丈夫，因有感日益嚴重的全球暖化問題，希望做對社會有幫助的事，於二年半前承接「愛在蔬食」這家店，希望將關懷土地的理念與健康蔬食觀念分享給更多人。
洪詠宸回憶起自己在擔任護理師時，從朋友那聽到醫療震災的資訊，毅然決然投入馬來西亞地震及緬甸風災的救援，才深刻了解到因氣候變遷所帶來的災難是多麼嚴重，正好民國百年台灣發生八八風災，丈夫的故鄉台南災情嚴重，在處理完災後重建後，便開始提醒身旁朋友對於降低暖化影響要有所行動。
於是她辭職頂下這家店，向前老闆學習料理，希望透過自家店面幫助在地小農，不僅每周固定在小農市集販售耕種成果，更與雲林小農合作讓對方提供店內所需食材。
秉持著食物是最好的醫藥的想法，期望透過一份蔬食連結人、土地與動、植物的尊重，以在地有機食材打造最健康、最豐富的餐點給顧客，洪詠宸強調：「在我們店裡可以吃得很放心，在家裡都不可能吃到這麼營養豐富的食物。」沈姓民眾表示，現在人都以為大魚大肉才是美食，但這家店的蔬食餐點才是真正的美味，很喜歡。
經營二年半，洪詠宸表示在營業初期很辛苦，因為對於餐飲業沒有經驗，需要從 從頭學習，也因為店位於花園新城山區，不屬鬧區，在經營第一年冬天時客源變少，但她多方嘗試，最後決定在店裡製作麻油麵線，連鄰居也驚嘆遠遠就能聞到店裡傳出的麻油雞香味。
在擔任護理師的日子，看到許多病人病情復發、躺在開刀房上，最後只知道吃藥，洪詠宸說，她不想過那樣的日子，所以更注重如何吃得營養，加上正視全球暖化的問題，洪詠宸希望能透過自身的社會經驗，讓更多人為這環境一同努力。