【記者呂芳儀／嘉義報導】
高膽固醇容易導致心血管疾病，也形成一般人不正確的迷思，認為只要攝取膽固醇，就會造成人體傷害，近來台大醫院指出膽固醇降太低，反而增加出血性腦中風的危險。嘉義榮民醫院新陳代謝科醫師吳崇榮更表示，體內膽固醇總含量低對身體不一定好，人體膽固醇是由低密度脂蛋白及高密度脂蛋白組成，其中高密度脂蛋白膽固醇又是俗稱的「好膽固醇」，判斷身體是否健康，關鍵在於體內好壞膽固醇的比例。
選購油類產品應注意飽和脂肪酸相關標示。 記者呂芳儀／攝影
高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）的作用是將全身的膽固醇運回肝臟代謝，以防囤積在血管造成高血脂。而食物中的單鏈不飽和脂肪酸＜註一＞被人體吸收後，會在體內轉換成高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），飽和脂肪酸＜註二＞及反式脂肪＜註三＞則會形成低密度脂蛋白（壞膽固醇），所以在食用上要特別注意好壞膽固醇的吸收量，身體才能得到益處。秀傳醫院營養師洪佳靖指出，民眾多認為植物性用油膽固醇含量較低，必須打破這個迷思。以椰子油和豬油脂肪含量來說，椰子油92%為飽和脂肪酸，8%為單鏈不飽和脂肪酸；而豬油39%為飽和脂肪酸，61 %為單鏈不飽和脂肪酸。事實上，豬油的不飽和脂肪含量能轉換成較多的好膽固醇，在選擇時要特別注意外包裝標示。另一方面，民眾在飲食上容易攝取過多的隱性油脂＜註四＞，例如貢丸、餃類多含飽和脂肪酸，反式脂肪是糕餅類的原料等，這些油脂經過加工後包覆在食物內部，容易被忽略。
平時民眾可以透過健康檢查了解自己體內膽固醇的比例，當總膽固醇的數值是高密度脂蛋白膽固醇數值五倍以上，罹患慢性病的機率就會提高。民眾平時除了降低壞膽固醇，也必須瞭解如何增加體內好膽固醇，醫師吳崇榮說：「持續運動對體內膽固醇很重要，大約可以增加8％到12％的好膽固醇。」低強度的有氧運動是將壞膽固醇轉換成好膽固醇最有效的方法，例如瑜伽、快走等，每週三次、每次持續三十分鐘，高強度的運動反而會加速傷害心血管。
另外，身體壞膽固醇值過高，別以為只是飲食出了問題，甲狀腺機能病變也可能造成人體壞膽固醇值居高不下。甲狀腺激素主要控制人體新陳代謝、發育以及生長，患者吳淑芬說：「之前靠著調整生活上的飲食改善膽固醇太高的問題，但是沒有什麼成效，經過詳細的檢查才知道是甲狀腺出了問題。」甲狀腺功能減退會讓體內控制膽固醇的血糖失去平衡，無法將壞膽固醇轉換成好膽固醇，造成血脂肪升高。
膽固醇低並非是象徵健康的數字，正常含量的好膽固醇反而是幫助人體循環的主要工具，隨時注意身體警訊，配合正確飲食和運動，膽固醇造成的慢性疾病就不上身。
＜註一＞單鏈不飽和脂肪酸能降低體內原有的壞膽固醇，或是維持、提高好膽固醇含量。
＜註二＞飽和脂肪酸屬於容易沈積的脂肪成員，因為不容易排出體外，因此會增加血液中膽固醇的含量。
＜註三＞油脂經過氫化作用後，原本的性質轉化成反式脂肪，對人體危害的因子類似飽和脂肪酸。
＜註四＞隱性油脂表示食物本身並非經過油炸，外表顯而易見的油脂不多，而是將油脂經由製作過程包覆在內部。
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