政文堂-古老豬血封甕法重現江湖

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酒廠老師傅重現古老封酒甕豬血加石灰技法值得後輩學習傳承


【記者郭姿柔/嘉義縣報導】嘉義酒廠是台灣第一個生產高梁酒的酒廠,一向有白酒故鄉美稱,嘉義酒廠12日表示,有鎮館之寶的甕酒,是採用古老封存法,有別於現代封存技術,為保存製酒封存法,特邀三位老師傅重返嘉義酒廠,重現二十年前封甕技法,雖然費時,還略帶血腥,但老師傅還是希望這項技藝能繼續傳承。

        嘉義酒廠主任王秉仁表示,該廠在民國三十九年,比金門早生產台灣高梁酒,當時生產的一甕陳年高梁酒,保存歷經近一甲子,酒甕內的酒仍然保存完好,號稱五百萬元買不到,而且僅存這甕酒,就成了嘉義酒廠的鎮館之寶,許多民眾對於歷經近六十年的陳年高梁酒,為何能完整保存都很好奇。  

 

 


嘉義酒廠為重現二十年前封甕技法,幾經訪查才找到三位早年退休,目前高齡都已經八十歲以上的封裝老師傅─郭江河、劉吉火和蔡秀蓮等三人,並請三位重返嘉義酒廠園區,以傳承理念,重現古老製酒的豬血加石灰封甕的老技法。

 

雖然這三位老師傅已經二十年沒有操作,但手法仍是十分純熟,將豬血用稻草混合過濾後,加上石灰後,以毛刷刷在萱紙上,配搭早年用的磚燒甕蓋,層層包封,共包了八層萱紙,利用豬血的黏性和石灰隔絕空氣,防水效果奇佳。

 

不過封酒技術劉吉火老師傅說,這種用豬血為封甕塗料,乾了之後會發出惡臭,令工作環境惡劣,臭味雖一段時間就會消失,但費時費工,在二十年前就絕跡,但遠遠比起現在製程快速,用牛皮紙和塑膠蓋和膠水封甕的效果好太多,因此嘉義酒廠派人全程拍攝記錄,並且一旁學習,希望能傳承保存這項古老封甕技法,讓民眾知道老祖先們的智慧結晶,不輸給現代人。


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kcl137

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