我在台灣我吃健康素食不吃精緻素食!回應友人的關心『沒想像中健康? 國外研究:素食者罹癌高吃葷1倍』

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清晨起來就上電腦,想要消化掉硬碟中累積多天的影音,但是看到好友的來信關心好奇寶寶吃常素,不覺想要先回應一下:

不曉得正確與否,我今天恰好看到這則報導,與您分享…

沒想像中健康? 國外研究:素食者罹癌高吃葷1倍 - yam蕃薯藤新聞

http://mobile.n.yam.com/m/news.php?id=20140405212539

生活中心/綜合報導

吃素不見得比吃肉健康!國外一份最新研究發現,素食固然有優點,但素食者的健康和生活品質卻比較差,素食者的就醫頻率不但比肉食者高,且罹患癌症、心臟病、心理問題以及過敏比率更是重度肉食主義者的2至2.5倍。營養師認為,這與「不健康」的吃素方式有關,就算吃素,也要避免高鹽高油、大量精緻澱粉。

根據美國哥倫比亞廣播公司(CBS)報導,奧地利格拉茨醫科大學(the Medical University of Graz)和奧地利社會醫療與流行病學中心最新一份針對奧地利民眾飲食進行的研究發現,素食者罹患癌症、過敏或憂鬱症等心理問題的風險較高。

不過,研究也指出,素食者確有健康的一面,比較少吸菸、喝酒,高血壓與中風機率較低,身體質量指數也比較低。

該研究團隊認為,這顯示奧地利的素食者比較不健康,比較常接受醫療,可能與素食者攝取較少動物性脂肪有關,但還需要更多的研究來證實,人類最合宜的飲食方式,還在未定之論。

營養師則建議,多攝取天然蔬果的素食較健康,但如果吃素仍維持高鹽、高油以及大量精緻澱粉的飲食習慣,一樣不健康,提醒素食者只要適量、補充維生素B群,搭配規律運動,就不需要擔心健康出問題。

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我要告訴好友,免驚!因為我在台灣,且我吃健康素食,不是吃精緻素食!這時真是很驕傲自豪!因為我在台灣!

台灣特別是台北,素食餐廳多元化且四處林立!連葷食餐廳,有時也會點綴性的有一兩個素食餐的選項,但是通常都僅止於聊勝於無的狀況,吃到真正好的素食料理,不多!所以我通常聚會時,會請我的朋友到素食餐廳去吃飯,結一個素食緣。至於這篇報導的素食,是在國外,素食總類非常多,坐飛機時提供的素食選項,琳瑯滿目,我不清楚國外報導所指稱研究中的素食是哪一種?我是吃台灣的宗教素,且很少吃加工素料!也就是吃起來很像肉品的素食加工品!

所謂精緻素食就是很貴一客的素食,記得我曾經去參加一場素食的比賽,看到素食食材被廚師們很精心努力的處理,然後做成美輪美奐的素食料理,我只能將其當藝術品來看,不能當作食物來吃進肚子內。特別這種素食通常被稱為懷石料理,所費不貲!

外子曾經做過餐飲系主任,因為有生化背景,他知道食物的條理如果太過於繁複的工序,營養素、生化酵素早就流失殆盡,吃的只是食物的屍體而已,他極力主張用簡單的方式保留食物的原味,就這樣他的老師和學生第一次參加國際會議,就得到金銀牌回國。

所以請看我的素食專欄的文章中介紹的素食餐廳 (重看內容,發現沒有推薦太多素食餐廳,有些也要補充一下內容,現階段只好就這樣),大部分都是這樣的理念,而我自己作的素食家常菜(刊載在奉親手札專欄的前面幾篇文章中,之後中風住院,又住進了養護所,就沒有自己作菜了),通常也是很短時間就能上桌,方法就是用悶燒鍋節省瓦斯,不用太多油,而鹽呢?也是做好了料理後,先嚐嚐味道,有時食物內就有自己的鮮味,不一定要煮成明顯的鹹味,放也是放一些些提味而已。

記得上次蘇博士回來,我們商量要去哪間素食餐廳嗎?我建議不去吃到飽的餐廳,到經濟實惠的連鎖素食餐廳嗎?當晚是您大方請客,我不知道讓您破費多少,但我相信可能我們五個人的花費,到吃到飽餐廳可能只夠兩個人而已,特別是外子過午不食,到吃到飽餐廳仍要全額付費。

而我已經吃素25年了,到現在仍是活龍一條,相信吃的部分不會是我健康的障礙,因為我注重少鹽、少油、少糖、少料理的新鮮食材,也少吃加工素料,究竟素料我認為,也是沒有了生鮮的酵素。最後謝謝您的提醒,無上的感恩!最後希望有機會您再上台北時,我可以作東,請您吃我認為對身體健康的素食料理,帶您進入素食的美好天地,結個素菜緣。

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補充:

中午請另一位友人吃素食,她也提到這篇文章,但是她提到台灣幾位各派別的宗師,身體也不好,來回應我說在台灣吃素叫沒問題的觀點!我認為他們一樣是吃宗教素,為何身體還是不健康的問題,可以用這樣來想像:也需他們背了太多弟子與俗世的業,所示現出來的問題;也也許是他們的運動量不夠,也需他們事情太多,焚膏繼晷使然。。。

反正我們沒有辦法可以通曉世間所有的因果,能作的就是反省自己,至於旁人想吃素就吃,不想吃就算,反正自己我吃素覺得很好,並不表示我的健康就沒有問題,因為知道沒有確實早睡早起、之前數十年沒有好好保養的身體,已經有問題浮現,因果自己受,願不得吃素沒有效果!

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好奇寶寶

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