苦難是人最好的朋友 教授罹癌 學會「舒食」愛自己

又是一則老掉牙的故事：

教授罹癌 學會「舒食」愛自己

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我們很多時候在困境中，才能開始有所改變。但是更可怕的是就算是困境中還不改變。有一位近40年的故友，罹癌了，很關心的去看望他，苦口婆心的勸誡他該戒煙了，但是他就是不戒煙。看著真是讓人不捨！

這則新聞是個正面的例子，其中提到：

生病以後，他開始仔細檢視自己吃進肚子裡的食物，並演講推廣「舒食」，還練習旋轉功當作運動。他強調，舒食不是素食，魚和肉都可以吃，只是強調簡單烹調後，用愉悅的心情吃下，讓身體舒服、無負擔，就是美味的餐點。

我想起好友提到某間餐廳有美食素食套餐，但是我現在對餐食的想像就像這位醫生一樣，簡單烹調就好，美食有時候代表著過度的烹調與料理，特別是素食，會有素料做成好像肉食一樣，甚至日本的素料還有少許在法規容許範圍內的肉類，對吃宗教素的我，吸引力不大，但是如果為了和朋友結素食的緣，有時也會請朋友去消費，素食救地球一番。

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教授罹癌 學會「舒食」愛自己

2014/03/16
【聯合晚報╱彭宣雅】
極度重視養生，且專門研究毒物的知名公衛教授，肝臟竟然長了一顆木瓜大的腫瘤。經過多次化療與手術，北醫公衛所教授韓柏檉撿回一命，現在他學習用正向的能量和癌症和平共處，除了運動、靜坐、授課，他也四處演講，分享他如何改變觀念和飲食習慣，換回健康的身體和人生。

韓柏檉感嘆，過去太過虐待自己的身體，常有負面的情緒，日常飲食也塞進太多不好的東西，所以最後才會生病。

生病以後，他開始仔細檢視自己吃進肚子裡的食物，並演講推廣「舒食」，還練習旋轉功當作運動。他強調，舒食不是素食，魚和肉都可以吃，只是強調簡單烹調後，用愉悅的心情吃下，讓身體舒服、無負擔，就是美味的餐點。

他表示，當季、當令的食材最好，每天早上喝一杯太太準備的蔬果汁，家裡有什麼就打什麼，幾乎天天都不一樣，輕鬆吃進十多樣蔬果的營養元素。

薑泥什錦舒食 圖／北醫公衛所教授韓柏檉
打蔬果汁是有學問的，主要的材料分為四大類，包括蔬菜類、水果類、堅果類、辛香料，可依不同季節及個人喜好做變化。若是做給孩子喝，可以加點天然蜂蜜，不僅可以壓制蔬果的青澀味，也讓孩子比較好好入口。但他提醒，打蔬果汁要留意，使用的白開水溫度不要超過50度，以免破壞蔬果的養分。

韓柏檉也建議，平時可以把鴻喜菇、小玉米等蔬菜汆燙，再拌入薑泥、醬油、橄欖油製成醬汁，既清爽又不油膩，還可以吃到蔬菜的原味，清淡的調味，對身體也不會造成負擔。

台北慈濟中醫師吳佩青表示，平時享用大餐後，不少民眾會出現消化不良、腹脹、腹痛、心下灼熱或胃酸逆流等症狀。以中醫觀點來看，這是飲食造成的「食積」與氣滯、津液代謝不佳有關，建議日常飲食應該清淡。此外，蔬果汁比較生冷，腸胃較弱者建議要少喝。

金麻薑汁杏芝飯

金麻薑汁杏芝飯 圖／北醫公衛所教授韓柏檉
材料：胚芽米2杯、白米1杯、杏仁、葡萄乾、南瓜子、開心果、白芝麻、黑芝麻適量、醬油、黃金芝麻油適量、南薑1根、香菜適量
作法：

1.將白米及胚芽米洗淨。

2.白米加1杯水、胚芽米加2杯半水，各泡4個小時。

3.將白米及胚芽混合後放入電鍋煮熟。

4.南薑洗淨後，去皮後磨成泥。

5.飯煮熟後立即拌入南薑泥。

6.再將醬油及黃金芝麻油加入飯中拌勻。

7.堅果類全壓碎後，拌入飯內。加入香菜點綴。

薑泥什錦舒食

材料：小鴻喜菇、小玉米荀、甜波菜、白蘿蔔

調味料: 紅辣椒、薑泥、醬油、橄欖油各少許

作法：

1.先將各蔬菜反覆沖洗乾淨。

2.鍋內放入冷水煮滾後，再依蔬菜顏色由淺色開始入鍋汆燙。

3.水滾後就可撈起蔬菜放入盤內。

4.將紅辣椒切絲，加入薑泥、醬油、橄欖油拌勻，再淋上蔬菜即可上桌。

萬紫千紅蔬果汁

萬紫千紅蔬果汁 圖／北醫公衛所教授韓柏檉
材料：香菜、藍莓、蕃茄、紅蘿蔔、覆盆子、甜菜根、櫻桃、蘋果汁、葡萄、檸檬、南瓜子、杏仁、老薑5至10片、白開水500至700cc；肉桂粉、薑黃粉、黑胡椒粉各一小匙。
作法：

1.所有蔬果沖洗乾淨。

2.蔬果放入果汁機中，加入白開水，啟動果汁機打30秒。

3.最後加入肉桂粉、薑黃粉、黑胡椒粉後，再啟動果汁機打5秒。

食譜提供: 北醫公衛所教授韓柏檉

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