嘉義雞肉飯　火雞是美味關鍵

【記者黃馨俞／嘉義報導】

　　「火雞肉飯」是嘉義地區最具代表性的小吃之一，除了店家特殊的烹調手法，火雞肉質更是影響美食的關鍵。今年首度舉辦的「2008嘉義火雞肉飯節」，除了透過網路票選理想店家，民眾可經由系列活動更加認識國產火雞肉。

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外地人到嘉義，都想品嚐道地的火雞肉飯。記者黃馨俞／攝影

　　全台各地有許多店家以「嘉義火雞肉飯」為招牌，火雞肉飯幾乎成為嘉義的代名詞。火雞肉擁有低脂、低膽固醇、低熱量的優點，除了店家特有的料理方式，肉質也是影響雞肉飯美味程度的關鍵。「郭家美食」郭庭佑表示，比起一般雞種，火雞肉纖維較粗，肉汁較甜，因此通常選用六個月大以上的公火雞製作料理，太小、過老的隻雞都會影響整體口感。此外，母雞油脂較多，導致部分民眾無法接受，顧客呂佩頤說：「每次吃到雞肉較肥的部分都會選擇挑掉。」

　　雲嘉南地區是台灣養火雞的大本營，也是火雞肉飯普遍於中南部的原因。擁有20年火雞飼養經驗，嘉義業者簡長欽說：「台灣火雞產業比土雞規模小，相較於動輒上萬隻的土雞數量，五千隻以上的火雞飼養數量很多。」在雞隻飼養階段，飼料成分、氣候環境、水質都是左右火雞肉質的因素，最適宜的火雞飼養環境是溫帶地區15~25度，由於國產火雞雞種較大，圈飼一坪空間內，以容納八隻火雞為最多。至於如何判斷火雞的健康程度，簡長欽強調可從火雞的糞便、活動力、眼神看出牠的精神狀況。

　　民眾到嘉義品嚐道地的火雞肉飯，將可吃到不同味道的好滋味。早期嘉義市圓環附近販賣滷肉飯的攤車，以雞肉淋上滷豬腳肉汁，是火雞肉飯的前身。之後有人嘗試以火雞肉代替雞肉，口感更佳。將慢火熬煮的火雞肉切片，慢慢發展成切絲甚至用拔絲，各店家的料理方式和醬汁都不相同，唯一不變的是將火雞放在濁水米煮成的白飯上，淋上獨門醬汁，可口鮮美的滋味讓許多顧客難以忘懷。
　　
　　從十月份開始，由台灣養火雞協會第一次主辦的「2008嘉義火雞肉飯節」，店家網路票選活動將持續一個半月。另外，十一月底將在劉厝一號公園舉行的火雞肉飯嘉年華會，包括一元火雞肉飯的促銷活動、國產火雞肉相關產品展式，希望藉由嘉義火雞肉飯的名氣，有效帶動中南部的觀光。