口湖烏魚子 農博基地參訪團之3

口湖烏魚子
http://youtu.be/zYYKVgNDswI

加工的主要產地，來這裡買烏魚子準沒錯啦。
養殖產地或台灣加工的烏魚子，會留下與體內連結的腹肉；如果是巴西、美國的進口貨，為了避免腹肉的油脂釋出、破壞口感，一般會將之切除。因此，可將烏魚子尖端的白色腹肉，作為判斷是否是本土烏魚子的特徵。有一種烏魚子稱之「血子」，則是烏魚血管破裂造成的。

烏魚子的火燄之舞來了！
將 58 度的高梁或咖啡酒倒入稍有深度的小碟，定點燻烤，烘烤出外酥內Q的口感。（飲酒過量有礙健康，操作火源請注意自身安全，孩童請勿模仿！）
烘烤過程切勿搖晃烏魚子、不停重複加熱，受熱太均勻的話，口感會變硬。烘烤後，稍微冷掉再切，斷面會更美。