「腎」重飲食　勾芡食物要少吃

【記者馮少菲／嘉義報導】

　　毒奶粉事件曝光後，一些腎臟的疾病備受關注。學生在外食的時候，常常會吃到添加勾芡的食物，例如，燴飯、肉羹麵、蚵仔麵線、糖醋排骨等，長期食用，其高熱量會間接影響身體，尤其是罹患一些和腎臟有關的慢性病。

添加勾芡的食物有口感、有嚼勁，深受年輕人的喜愛。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　記者馮少菲／拍攝

　　營養師劉純君表示，勾芡的食物往往還要加上油、味精還有糖，才能呈現出鮮甜的味道，熱量非常高，一碗陽春湯麵大概300大卡，而一碗同樣份量卻添加勾芡的麵線糊就接近400大卡。又因為一般含勾芡的料理少有蔬菜，一星期食用超過五天以上，容易導致營養失衡。劉純君指出，長期食用勾芡，可能誘發痛風＜註一＞、糖尿病＜註二＞等慢性病。越是精緻加工過的食物，越會讓血糖快速飆升。長期吃過度精緻加工食品的人，例如，勾芡的食物、含糖飲料、餅乾、蛋糕、糖果等，血糖常維持在高點，而體內唯一降血糖的荷爾蒙叫做胰島素，就被迫要加班分泌出來。

　　「年輕人都喜歡吃稠稠的、有口感的食物！」活動中心小吃部業者雞媽媽表示。他們所使用的太白粉，大概每包要一千塊。對此，營養師林士誠說：「太白粉是用馬鈴薯跟樹薯加工而成的，無論品質再好，在製造、加工的過程當中，維生素已經被破壞掉，實在沒有什麼營養價值。」一般勾芡食品大多使用食用性太白粉，但除此之外，還有工業用太白粉，它是屬於工業澱粉的一種，金屬離子含量比較高，常被用來作為洗衣、漂漿等用途。劉純君忠告學生，工業用的太白粉，雜質較多，不適合食用，因此，要小心路邊攤所賣的肉羹、麵線等。一般來說，消費者都沒辦法分辨那些肉羹、麵線使用的太白粉，學生在外食時儘量還是少吃。

　　含勾芡的食物雖然熱量高，適量的食用倒是可以補充蛋白質，也可以增加口感。不過，林士誠表示，長期運動不足、經常吃勾芡食物的話，過度攝取蛋白質所產生的氨（阿摩尼亞），會造成腎臟的負擔，可能引起痛風、糖尿病、高血壓＜註三＞等潛在性的風險。從小就喜歡吃肉羹麵的國際經濟研究所黃峻瑋表示，為了健康以後會減少食用。雖然燴飯、肉羹麵、麵線等，容易入口、又有嚼勁，可是長期食用會影響腎臟功能，而在做體重控制或減肥的人，更不可以食用。

　　腎臟是一個維持新陳代謝的重要器官，長期食用加工過的食品，有損其正常運作。因此，必須要經常運動、慎重飲食，切勿一星期食用兩到三次以上添加勾芡的食物，以免過度攝取蛋白質而增加腎臟的負荷，誘發一些與腎臟有關的慢性疾病。

　　＜註一＞痛風：痛風病患容易合併腎功能不全，常見的原因有尿酸結石阻塞尿道、尿酸沈積於腎臟組織及經常服用具腎毒性的消炎止痛藥等。
　　＜註二＞糖尿病：是目前台灣地區第二常見的腎衰竭原因，腎衰竭約在糖尿病病發 15~20 年後出現。　
　　＜註三＞高血壓：是目前台灣地區第三常見的腎衰竭原因。血壓越高，對腎臟血管的傷害越大。