士林夜市的難題之蚵仔煎煎煎

消費需求決定了市場樣貌，景氣持續低迷的環境，陸客、外國觀光客成了士林夜市的消費主力，為了求生存，店家紛紛投其所好，賣觀光客愛得蚵仔煎、臭豆腐、生炒花枝、炸螃蟹等等。單一趨向的小吃，空間規劃有問題的政策方向，夜市失去了原本的風貌，台灣的人客越來越不喜歡去士林夜市消費，士林夜市只得更繼捉摸觀光客的胃口，這是一個雞生蛋、蛋生雞的難題……(2013/10/5台北採訪)
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逛了一圈士林夜市地下街，除了蚵仔煎還是蚵仔煎

(super台北市士林夜市自治會副會長 黃孝敏)
你看看現在蚵仔煎已經少了很多了，現在應該不到五、六家而已，之前有一、二十家，現在仔煎有的已經轉型了，賣別樣東西了。最近蚵仔煎吃的人也比較少，生意人嘛，如果不好，就要改變創新，改別樣東西這樣。

記者實地走訪地下室約六十家攤販，發現賣的蚵仔煎，其實還有十五家之多，換句話說，每四家裡面，就有一家會賣蚵仔煎。

(super士林夜市地下街攤商 林月利)
好多家都是一樣阿，本來說，好，蚵仔煎那麼多人賣，啊不要賣，可是你沒賣的話，客人就是不吃啊！就是要蚵仔煎、臭豆腐啊，像我沒賣臭豆腐就是很吃虧啊，人家要找蚵仔煎、臭豆腐有的一起吃、賣螃蟹這樣一起吃。

(super計程車司機 陳智豪)
反正整頓成這樣，士林夜市那個人潮不會再增加了啦!花枝羹它也有它也有，天婦羅它也有它也有，阿要幹嘛。觀光客會來是因為很多夜市他不知道，所以士林夜市才會這麼多人，否則說難聽點，減少那些觀光客你看看，台灣人也不太再逛士林了。他們就只知道兩個饒河跟士林，寧夏是因為有的來過台灣，所以知道有寧夏。

士林夜市似乎越來越缺乏小吃多樣性的魅力，過去累積的知名度雖給予一時的繁華，實際上卻感受不到未來長久的榮景，政府相關單位應要更積極的思考，什麼才是台灣夜市的特色。 

公民記者台北採訪報導