全鴨饗宴 好康大放送 【2008台灣鴨香寶】活動熱烈開跑！

〔記者張希夷／專題報導〕春江水暖鴨先知！這是宋·蘇軾在《惠崇春江晚景》人人朗朗上口的詩句，九月的台灣早過了「春江水暖」時分，但透過農委會家禽生產科、養鴨協會與中央畜產會等共同努力下，「2008台灣” 鴨” 香寶」系列活動，推出了「美食記憶鴨味好，就愛台灣鴨香寶」活動，記者會中邀請知名店家現場示範超過十道鴨香寶料理，並公佈全台74家風味獨特的鴨香美食店家優惠，讓喜愛鴨食的民眾能夠按圖索「鴨」去品嚐台灣美食，系列活動還包括人氣店家網路票選、鴨香文化論壇及吃鴨抗漲抽大獎等活動。

鴨肉蛋白質高脂肪低 滋陰補虛古有明訓

為推廣台灣食鴨肉風潮，主辦單位中華民國養鴨協會表示，早期民眾誤解鴨肉是「具微毒性」的一種食品( 本草綱目：鴨肉甘、冷、微毒─指的是它的涼性、虛寒体質較不宜)，且誤認為鴨肉不易烹調、非一般家庭食材。但其實經多年消費市場證實，台灣鴨肉的品質很好且營養價值高，全身上下都有利用價值，除體質過於虛寒的人不適合食用過量外，因為屬涼性的鴨肉不易上火，更適合與中藥等滋補食材一同熬煮，作為四季進補的好素材！所以清代名著《本草備要》早就把鴨肉視為有「補益」的食物，指它的功用為「滋陰補虛，除蒸止嗽，利水道」。

中華民國養鴨協會歐陵合常務理事表示，事實上也有專家認為，老年人的餐桌上應該多加點鴨肉，因為鴨肉屬於禽類白肉，和紅肉相比，蛋白質含量高，但脂肪含量卻很低，同時，鴨肉富含維生素E，能夠幫助老年人利尿消腫、養胃、助消化，並有延緩衰老的作用。

不過要給老人吃鴨肉，要烹調得比較不油不膩，比如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。

紅樓夢賈母養生有道 鴨肉粥是她的最愛

另外，一般認為「鴨肉粥」還有「養胃」的功效，對脾胃消化能力差的老年人，是非常適合的。細看紅樓夢的人都知道，在《紅樓夢》裡，年事較高、頗懂養生之道的賈母在元宵節深夜看完爆竹後，面對無數美食，單單點了鴨肉粥。

田此該會更鼓勵民眾應該打破對鴨肉的偏見，在這次活動特地尋覓了全台灣74家人氣鴨香料理商家，提供消費優惠，從5折到9折不等的折價，希望民眾在品嚐美味的鴨料理同時，也能在「漲」聲四起的今天享受好康，提升對鴨料理的好感及食用量。

台灣的飲食文化道不盡，除了古典文學名著紅樓夢裡的「鴨肉粥」外，唐代詩人李白《望廬山瀑布》的千古佳句「日照香爐生紫煙，遙看瀑布掛前川。飛流直下三千尺，疑是銀河落九天。」也是名聞天下。不過也有人把古詩新編，把它改成順口溜：「日照香爐生紫煙，李白來到烤鴨店。口水流下三千尺，一摸口袋沒有錢。」( 一笑) 現在在美食滿天下的台灣，大概沒有人沒有錢吃鴨肉！？要吃「大碗又滿墘」的鴨肉料理，消費者倒是可以緊盯著農委會出版的「2008台灣” 鴨” 香寶」系列活動。

但到底鴨肉能煮出什麼樣的美味料理呢？「2008台灣鴨香寶」系列活動蒐集台灣超人氣鴨香名店最知名的鴨香料裡，不論蒸、煮、炒、炸、烤、煎、滷一應俱全，記者會中更邀請雲林古坑老張薑母鴨、聖巴黎焦糖滷味、宜蘭礁溪的川湯春天