陳媽媽素滷味參加2008台北有機素食養生展(08/22-25)心得

本文同步刊載於 創業甘苦談

這是我們第一次參加由上聯展覽公司主辦的素食展覽，原本以為在農曆七月，剛過中元節的時候，家裡還是很多祭拜的貢品，大家大概會對逛展覽興趣缺缺，加上去年伴手禮展的時間大概也是這個時候，人氣並沒有很旺，事先的預期並沒有猜到人潮會有多少。

週四的晚上因為要準備所有進場的東西，志瑜、陳媽媽和我都弄到很晚，沒有睡幾個小時，之後就到了會場，等待廠商進場的時間，擺設花了一點時間，加上又得等滷汁加熱，我們可能是整個展場開場算很慢的廠商。

等到正式可以開賣，顧客就慢慢的出現，也自動的排成一列開始購買，由於已經靠近中午吃飯的時間，根據我們以前的經驗非假日大概至少得忙到三四點，就會有個空檔可以休息一下，讓我們可以吃點東西，沒想到人潮就這麼一直連續，等到可以停下來，沒有客人站在前面的時候，拿起手機一看，已經是 17:30了，後來也陸陸續續做了零星的客人，我們看起來是最後收攤的一家廠商了。回到夜市時，已經是晚上 7點多，慢慢整理帶回來的東西，也開了一晚的夜市，再準備隔天的青菜。

隔天週六，因為有店內熱心的顧客幫我們當義工，幫我們收錢和找零，和洗菜，讓我們當天滷製的速度快了很多，只是因為適逢假日，很多客戶還是等了兩個小時，才買到我們現做的滷味，當天的客人是做到展場 18:00趕人才讓客戶不再排隊，最後的客人大概處理到 18:30才結束。讓主管的貿協人員說我們怎麼收這麼慢，主辦的展覽人員也說我們排隊的人潮影響到隔壁的攤位，後來請排隊的人自動改成離開隔壁的攤位，很多客戶都跟我們說排了很久才買到。

週日和大致上也跟週六一樣，主辦單位幫我們架立了紅色分隔繩讓排列的人潮轉嚮往中央走道，我事後聽朋友講才知道人潮排到了中央走道。我們練功的梅門師姊說當天他排了兩個半小時才買到，又等了一陣子才拿到滷味，真是很抱歉。

週一是最後一天加上又不是例假日，我們準備的份量略少，賣到四點以後，有很多東西都沒有了，最後又因為大家很忙沒有看到壓在下方的小碗，讓包裝作業變的很混亂，不過至少還是做完所有的客人，讓這次的素食展畫下一個句點。

我們因為人力不足，在展場都沒有吃中餐和晚餐，每天又得把多餘的食材送回夜市的冰箱冰存後，才想辦法去吃頓晚餐，再開始準備洗隔天要用的青菜，每天睡眠的時間都不多，讓我們都很疲勞，也因此在臨江街夜市的店面也破例第一次連休了四天沒有營業。

中間還是很感謝梅門的師兄、師姊，幫我們帶小孩，又在陳媽媽很疲倦，雙手沒有力氣時教他自己用氣功養生的方式來降低疲勞，讓她能夠更放鬆，展覽結束的隔天也教她如何解決雙手的無力感。也謝謝那位來我們攤味幫忙的熟客，和幫我們削絲瓜的客人，和許許多多來購買的客人。

我們也在面對一次又一次素食展的人潮時，也會重新檢視我們的作法，就像去年有人覺得我們不應該帶小孩到展覽的會場，今年我們發覺處理的流程還得再改善，才能容納更多的客戶，讓每個客戶等待的時間更短。

很久以前，我跟陳媽媽曾有次走進台北體育場看過台南美食展，當天參展的廠商很多，但是台南小吃名店『周氏蝦捲』排隊的人潮，卻是引人注目的一長排，沒想到隔了幾年，我們也會有機會成為這樣的店，而且還是素食小吃。謝謝客戶的愛護，我們也會思考下次參加展場的活動時，應該如何調整動線和作法，或是增加人力來處理這麼多的人潮，這樣才不會辜負這些期待我們的客戶。