千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(五 )

許老闆說：做這一行其實也是靠天吃飯，遇雨天生意會不好，人工，食材都受影響，當然也就影響利潤．一個攤子要養活幾家人，的確也需要一些努力與堅持．他為了要做出與眾不同的蚵仔煎，從食材上蚵仔的選取起，就有一定的條件．與中央市場固定幾家蚵仔商配合了二十幾年，強調蚵仔一定要新鮮漂亮。今天哪家漂亮就拿哪家的，為了保有口碑，甚至條件不符要求時，他還退過貨呢！新鮮的蚵仔還得經過兩次的清洗，清除殘留的殼，讓客人吃到的是新鮮乾淨的蚵仔煎。接下來煎法也不同於南部的單面煎法，他強調使用的是煎雙面的作法，讓蚵仔煎得金黃香酥，口感香脆。另外特殊的是搭配空心菜，替代茼蒿或小白菜，選用溫室栽種的空心菜，煎起來不老也不軟爛，讓蚵仔煎口感加分！最後淋上傳承自父親多年研發的特殊配方醬料，就這樣讓他的蚵仔煎獨霸樂華夜市多年，緊緊抓住老顧客及慕名而來的老饕們前來品嚐！

另外老闆還介紹豬血湯，強調豬血經過”滾水燙，冷水沖，冰塊冰”，三道特殊處裡，使得豬血吃起來，滑嫩又Q。油粿也很不一樣，芋頭切塊蒸熟，加入再來米，地瓜粉製成粿，泡在低溫油裡細火慢煮，讓芋頭味與粿充分交融，吃起來口感很不一樣！為了創造更高的營業額，還有肉圓，炒米粉，蝦仁煎的多樣選擇，這些都能看出老闆的經營理念與堅持。

營業時間從下午三點到凌晨一點，生意最好時營業額7~8萬，現在約四萬，最近客人消費額也減少，他笑說曾有四人就點了一份蚵仔煎和一碗豬血湯而已。生意明顯下滑，同時蛋由10幾元漲到30幾元，油上漲，瓦斯ㄧ桶由400多漲到700多元.....物價上漲，通貨膨脹下，這些多出來的費用都得自己吸收，所以利潤降低很多，但是因為堅持再苦也要撐過去，沒有改行的打算。這是30年老店的光環支撐著他吧!

政府開放觀光之後，希望這些能代表台灣的小吃，可以因此帶來新客源，小兵立大功再次帶動台灣經濟的起飛！