千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(三 )

46年前22歲的吳金遷帶著太太及三歲的大女兒，從南部來到台北謀生。先在台北後車站等待臨時工的工作，度過一段艱苦的日子，後來經由妻舅的引薦，謀得煉鋼廠的工作。但因二，三女兒相繼出生，微薄薪水不夠生活，太太就帶著女兒們在夜市推車賣蜜餞。為了多賺點錢，吳金遷曾遠赴非洲奈及利亞煉鋼廠當技術員，一待就是十年，不但當地生活條件差，傳染到霍亂，還遇上五，六次的政變，因此1981年打定主意回台灣做小生意。

當時因為房東做的豆花，非常好吃。透過房東的技術指導，吳金遷花了12萬元，頂下六和市場入口的攤子，開始他的豆花生意，那時吳金遷已經45歲了！

剛開始時，作出來豆花不是太軟就太硬，常常做十幾桶豆花全都失敗，只好忍痛倒掉。吳金遷於是回頭再找房東研究，逐漸知道做豆花，要依天候調整溫度，一切得憑經驗的累積。

剛開始是路邊攤，漸漸把設備換新，由只賣熱豆花到也賣冰豆花，生意越做越好！不過仍然避免不了躲警察的噩夢，有次因為有三個警察走來，趕緊收攤，情急之下，手一滑幾桶豆花灑得滿地，既難過也心疼！因此發誓：將來一定要買自己的店面。

後來大女兒結婚，當時做裝璜工作的女婿，因工作不穩定，吳金遷便將豆花的技術逐漸傳授給女婿，1990年女婿與女兒正式接下豆花生意。四年後終於買下目前的店面，就在生意才剛要起步的時候，不料女婿陳金生罹患鼻咽癌，得接受長期的化療，人手不足下，吳金遷又請出已出嫁的二，三女兒，回來幫忙。姐妹三人，合作無間，讓店裡生意越做越好！

2007年大女兒的兒子，當兵退伍後接管店裡業務，成了豆花店的第三代經營主。吳永漢在國中時就開始學做豆花，他表示自己不愛讀書，以後準備接掌豆花店。因此對豆花的製作有獨到的心得：他說豆花要做到軟硬適中，有其中的訣竅。

尤其豆漿沖入的溫度，最為關鍵。天冷時沖豆花的溫度，要調高一,二度，如果是夏天，則要降一,二度.........等等。

"創業維艱,守成不易"位於永和得和路的豆花老店，經過歲月的焠鍊，三代同心打造出"一心堅持好口感,品味絕佳口碑讚!" "一味可解寒暑氣,品嘗古道獨家風."的堅持與口碑！光是這個"家族企業"背後的故事，就足以讓我們感動！何況店裡多樣化產品的提供，及明亮舒適的擺設，人潮不斷的場面，更讓我們有擋不住誘惑的感覺！不知道挑動你的味蕾了嗎？

〔我的感動〕

午后的五點鐘，來到位於永和市得和路的這家豆花店。一進門就被牆上兩大張中日文海報所吸引，讓我感到濃濃的故事味，這不正是此行我們最大的目的嗎？為千里步道尋找30年歷史餐飲老店，發掘他們創業守成的故事。

第二代創業主吳美金小姐告訴我們，曾有日本人來台灣找父親研討豆花製作方法，因此留下這張日文海報。巡視店裡明亮溫馨的裝潢及擺設，有緊緊留住客人腳步的魅力！

多達18種的豆花配料，讓我們看到三代老闆的用心及經營理念！每種配料都不馬虎，老闆告訴我們店裡豆花自己做外，糖水更是把砂糖先炒過，去除青澀味，加鹽提味，再用水熬煮三小時以上，所以香味濃郁！我們忍不住味蕾的挑動，點了五種不同配料的豆花，也享受起來　！

一下子的空檔時間之後，馬上店裡又湧進人潮！連第一代的創業阿媽也忙得不亦樂乎！

也許是店裡的"一心堅持好口感,品味絕佳口碑讚!"兩句話，讓此三代同心經營的豆花店，創造了近30年的口碑,也提供現代年輕人創業的典範及參考。