生機　危機　苜蓿芽食用須注意

【記者陳庭笙／嘉義報導】

　　近幾年台灣開始流行起生機飲食，賣有機食品的店家也如雨後春筍般開始營業。而苜蓿芽為其中較盛行的食品，連早餐店的漢堡三明治中也開始使用苜蓿芽替代以前的生菜，但苜蓿芽真如大家想得這麼營養豐盛嗎？其實因人的體質而異。

　　根據台中榮總醫院營養師何麗齡表示，由於苜蓿芽的根可以伸及土壤三公尺深，因此可以充分吸收養分，所以含有豐富的胺基酸、維生素、礦物質、纖維質，屬於鹼性的食物，因此被大家認為是很好的高纖低熱量的保健食品。此外苜蓿芽在醫學上的保健作用為可以降低膽固醇，預防動脈硬化，苜蓿芽在歐美被當成是中和肉類食用過多造成的酸性體質。

苜蓿芽看起來營養清爽，但仍須適量食用。

記者陳庭笙／攝影　　

      苜蓿芽雖然養分豐富，但須適量。何麗齡指出，苜蓿芽含有一種天然的有毒成分，刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate），會活化免疫系統，可能造成自體免疫的疾病，會使免疫系統太好而去攻擊自體細胞，引發紅斑性狼瘡。雖然苜蓿芽含有毒成分，但適量食用並不會發病，何麗齡說：「要吃到會發病的量，除非照三餐建議食用量的蔬菜一樣，一盤盤的吃才有可能發病，否則不必擔心。」任何食物都不能過量飲食，否則都會造成不好影響，而苜蓿芽所含的養分豐富，適當飲食確實有助人體健康。

　　有紅斑性狼瘡的病患，因自體免疫系統太強會破壞正常細胞，應避免食用苜蓿芽。根據嘉義基督教醫院風濕免疫科醫師蔡智能表示，目前研究已發現苜蓿芽可能使紅斑性狼瘡病患的病情惡化，造成白血球與血小板數目減少，易遭受感染，因此醫師都會告知病人避免食用苜蓿芽。目前臨床上只有少數有紅斑性狼瘡病患食用苜蓿芽造成病情惡化，也還沒有正常人食用苜蓿芽發病的例子。蔡智能醫師說：「紅斑性狼瘡本身免疫有問題，雖然未必會吃苜蓿芽而誘發病情，但因含有刀豆氨基酸，確實會刺激免疫系統，因此還是建議病患吃別種蔬菜。」

　　在1999年9月的感染醫學雜誌( Emergency Infection Disease)中曾發表，生的苜蓿芽可能遭受致病性細菌，如沙門氏菌，及大腸桿菌的汙染。苜蓿芽究竟該如何食用才是安全又健康，何麗齡表示，生機飲食的擁護者都推崇生吃，但依營養師的角度來看，生的苜蓿芽處理不好可能會感染細菌，因此建議還是煮熟再食用。若是長期大量以盤論量來吃的人，則建議以其他綠葉蔬菜來替代部分，不必執著於苜蓿芽。對於健康的人來說苜蓿芽是不錯的保健食品，適量的如夾在漢堡、三明治中煮熟食用，有益人體健康，而有自體免疫疾病的人則盡量避免食用。