生機 危機 苜蓿芽食用須注意

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【記者陳庭笙/嘉義報導】

  近幾年台灣開始流行起生機飲食,賣有機食品的店家也如雨後春筍般開始營業。而苜蓿芽為其中較盛行的食品,連早餐店的漢堡三明治中也開始使用苜蓿芽替代以前的生菜,但苜蓿芽真如大家想得這麼營養豐盛嗎?其實因人的體質而異。

 

  根據台中榮總醫院營養師何麗齡表示,由於苜蓿芽的根可以伸及土壤三公尺深,因此可以充分吸收養分,所以含有豐富的胺基酸、維生素、礦物質、纖維質,屬於鹼性的食物,因此被大家認為是很好的高纖低熱量的保健食品。此外苜蓿芽在醫學上的保健作用為可以降低膽固醇,預防動脈硬化,苜蓿芽在歐美被當成是中和肉類食用過多造成的酸性體質。

苜蓿芽看起來營養清爽,但仍須適量食用。

記者陳庭笙/攝影  

      苜蓿芽雖然養分豐富,但須適量。何麗齡指出,苜蓿芽含有一種天然的有毒成分,刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate),會活化免疫系統,可能造成自體免疫的疾病,會使免疫系統太好而去攻擊自體細胞,引發紅斑性狼瘡。雖然苜蓿芽含有毒成分,但適量食用並不會發病,何麗齡說:「要吃到會發病的量,除非照三餐建議食用量的蔬菜一樣,一盤盤的吃才有可能發病,否則不必擔心。」任何食物都不能過量飲食,否則都會造成不好影響,而苜蓿芽所含的養分豐富,適當飲食確實有助人體健康。

  有紅斑性狼瘡的病患,因自體免疫系統太強會破壞正常細胞,應避免食用苜蓿芽。根據嘉義基督教醫院風濕免疫科醫師蔡智能表示,目前研究已發現苜蓿芽可能使紅斑性狼瘡病患的病情惡化,造成白血球與血小板數目減少,易遭受感染,因此醫師都會告知病人避免食用苜蓿芽。目前臨床上只有少數有紅斑性狼瘡病患食用苜蓿芽造成病情惡化,也還沒有正常人食用苜蓿芽發病的例子。蔡智能醫師說:「紅斑性狼瘡本身免疫有問題,雖然未必會吃苜蓿芽而誘發病情,但因含有刀豆氨基酸,確實會刺激免疫系統,因此還是建議病患吃別種蔬菜。」

  在1999年9月的感染醫學雜誌( Emergency Infection Disease)中曾發表,生的苜蓿芽可能遭受致病性細菌,如沙門氏菌,及大腸桿菌的汙染。苜蓿芽究竟該如何食用才是安全又健康,何麗齡表示,生機飲食的擁護者都推崇生吃,但依營養師的角度來看,生的苜蓿芽處理不好可能會感染細菌,因此建議還是煮熟再食用。若是長期大量以盤論量來吃的人,則建議以其他綠葉蔬菜來替代部分,不必執著於苜蓿芽。對於健康的人來說苜蓿芽是不錯的保健食品,適量的如夾在漢堡、三明治中煮熟食用,有益人體健康,而有自體免疫疾病的人則盡量避免食用。

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