嘉義老餅店 給您懷舊的好味道

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【記者陳怡婷/嘉義報導】

  繁華熱鬧的嘉義市中山路一帶,坐落三家老字號餅店。南馨食品店<註一>的雪花餅,名字美、口感更是一絕;新台灣餅舖<註二>的水晶杏仁餅,將日據時期的製作方法保留至今,傳統的味道在台灣已不多見;東門町大餅<註三>則保留山東大餅的原汁原味,香Q有嚼勁的口感也延續近五十年。老餅店,沒有豪華的裝潢,沒有新奇古怪的口味,卻能給您最原始的感動。

 

南馨食品店的「雪花餅」,餅皮上的糖霜有如片片雪花,因而得名。   記者陳怡婷/攝影

   推開「南馨食品店」的玻璃門,濃濃的餅香隨即撲鼻而來;羊羹、饅頭、雪花餅、甘藷及創新方塊酥,是店內五大人氣產品。其中的「雪花餅」外觀雖然像餅,但實屬蛋糕類,因外表灑有一層糖粉,好似蛋糕上覆蓋一層白雪,因而得名「雪花餅」。雪花餅有檸檬、鳳梨兩種口味,中間的夾心由檸檬及鳳梨香料與上等奶油調和而成,散發出淡淡清香,與綿密的外皮可說是絕配。亦有許多民眾將其放入冷凍庫中,奶油夾心冷凍後更加香Q,「好像在吃冰淇淋蛋糕!」民眾王惠郁興奮地說,家裡的冰箱總少不了好吃的雪花餅。

  創立於民國四十二年的南馨食品店,是一家擁有五十多年歷史的老餅店,第一代師傅曾赴日求藝,學習日式點心的製作精髓,回台後將技術傳承給下一代。店面的後半部即是廚房,所有產品皆是現場製作,從材料篩選、產品數量到品質管控均嚴格把關,老闆賴坤樑說:「我們要讓客人看的到衛生、吃的到新鮮。」賴坤樑也表示,南馨食品店從來不打廣告,所有產品全靠客人口耳相傳;而每天絡繹不絕的客人,就是最佳的品質保證。


販賣「水晶杏仁餅」的糕餅業者,現今在全台已寥寥無幾。                   記者陳怡婷/攝影

  位於中山路上的「新台灣餅舖」,店內的「水晶杏仁餅」有口皆碑;在一層白芝麻的外衣下,外皮由麵粉與豬油調製而成,層層香酥卻不油膩;內餡由澱粉與杏仁精華融合而成,一打開包裝袋,杏仁香氣流瀉而出;酥脆中又有牛奶般絲滑的口感,是水晶杏仁餅一大特色。老闆盧昆常表示,由於內餡主原料為澱粉,在蒸煮過程中會逐漸由白色轉為透明無色,十分晶瑩剔透,於是便依此特性將其命名為「水晶杏仁餅」。由於酥餅類食物吃起來較乾口,老闆也建議民眾,將水晶杏仁餅與茶一起搭配食用,口感更佳。

  新台灣餅舖原名「日向屋」,創店於日據時期,至今已有六十餘年的開店歷史,店內依然販售許多日式點心,如麻糬、日式饅頭等。水晶杏仁餅為台灣早期的「囍餅」,大街小巷都有人販賣。但近年來,糕餅業日趨多元化,傳統口味已無法滿足消費者的胃,水晶杏仁餅也逐漸消聲匿跡。儘管其他糕餅業者不斷推陳出新,研發如抹茶、起司等口味吸引消費者,但盧昆常依然堅持依循古法製作水晶杏仁餅,「流行的東西看多了,最後還是會發現傳統的才能長長久久。」每一個水晶杏仁餅都是手工製作,講求最原味的感動。

 

「椒鹽大餅」的內餅皮呈螺旋狀,咬起來香Q帶勁兒,也成為東門町大餅   的招牌商品。 記者陳怡婷/攝影

  沿著中山路直行,走到與新生路的交接口處,便傳來陣陣餅香。這裡是「東門町大餅」,店內以四種大餅為主要產品,「微甜大餅」帶有傳統的淡淡香甜,老麵糰的香味原始呈現;圓圓的「紅豆大餅」除了有可愛的餅身,裡頭的紅豆餡更是經過精挑細選,入口即化;「蔥花大餅」中含有滿滿的蔥花,蔥香撲鼻;而「椒鹽大餅」則是此店的招牌商品,將特調香料與花椒揉入麵糰中,再捲成螺旋狀,咬起來十分帶勁,口齒留香。

  東門町大餅原位於民國路上,十多年前,因眷村拆遷,才將店面搬遷到新生路。由於大餅的製法是由上一代傳承下來的正宗「山東大餅」,不論用料、製作過程或口感上皆十分道地,也因此在當地打響名號,成為眷村內許多老農民的解饞點心。老闆胡建安每天清晨兩點就起床準備食材,每個大餅從揀選材料到烘烤,須花三十分鐘製作;早上六點開店,上百張大餅經常在兩小時內就被搶購一空,生意之興旺由此可見一般。如今,東門町大餅也有近五十年歷史了,利潤極低的糕餅業也曾讓胡建安考慮轉行,「做這一行很辛苦啊!但一想到那些眷村農民可以透過大餅懷念家鄉的滋味,就值得了。」老顧客的支持,是胡建安繼續傳承家業的最大動力。

  <註一>南馨食品店:嘉義市吳鳳北路358號。
  <註二>新台灣餅舖:嘉義市中山路294號。
  <註三>東門町大餅:嘉義市新生路204號。

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加入時間: 2008.03.13

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