吃鳳梨好運旺旺來

訪問泰山鳳梨農-張伊秀

    說到高樹鄉泰山村的鳳梨，就會讓人聯想到鳳梨醬，張伊秀大姐種植鳳梨、醃製鳳梨醬做生意已經十幾年的時間，對鳳梨的品種跟口感可說是瞭若指掌，看著張伊秀女士削鳳梨的刀工是多麼的流利又快速，我們真的看得目瞪口呆，張大姐請我們試吃鳳梨，那酸酸甜甜的滋味，讓我忍不住想再多吃幾口，品種不同吃起來也不太一樣，只能說各有各的特色，依個人喜好而定啦！

    張大姐說種鳳梨的機緣，是因為先生家中從事種植鳳梨這個行業，所以家族傳承，希望能一直延續下去，因此張大姐就開始幫忙家中鳳梨的行業。張大姐說他們有種金鑽鳳梨、土鳳梨、甘蔗鳳梨等等，其中金鑽鳳梨的銷售量最好，大姐也在解說同時削起了手上一顆顆的鳳梨給我們試吃，好讓我們能夠更清楚這些鳳梨的口感。首先是金鑽鳳梨，吃起來很香甜且不咬舌頭，也是顧客滿意度最高的，再來是土鳳梨，吃起來酸酸甜甜彷彿初戀般的滋味，非常誘人，張大姐說甘蔗鳳梨吃起來很甜，但它跟牛奶鳳梨卻不能用來醃製鳳梨醬，而且甘蔗鳳梨纖維較為粗糙，所以口感沒有其他鳳梨來得好吃。

    一般人都不怎麼喜歡吃鳳梨是因為吃了鳳梨嘴巴會覺得澀澀、咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟，這種蛋白分解酵素對消化系統非常有幫助，但是鳳梨其實還可以製作成很多創意料理，例如：鳳梨酥、鳳梨乾、鳳梨酵素等等都別具有一番風味，這些可以推薦給害怕吃鳳梨的朋友們嘗試。

    氣候也會影響鳳梨的生長，鳳梨的耐旱力雖然強，但是張大姐說天氣太熱會導致鳳梨的外皮容易裂開，下雨天也會造成鳳梨較澀，不過不管是何種氣候，向風坡面的鳳梨園，在良好水土保持下，很少會有嚴重損失。

    張大姐說她們家的鳳梨醬都是她自己醃的，醃製鳳梨最重要的就是「豆鼓」，一切的味道取決於它，些許的鹽巴和糖，之後裝入玻璃瓶，一個月半過後即可食用，一般最常見的家常菜，像是鳳梨苦瓜雞、鳳梨醬蒸魚，還有最具古早味的簡單吃法─清粥配鳳梨醬，經過料理後鳳梨就成了營養豐富的佳餚！