也來談談咖啡店省電策略
圖：京都的前田咖啡明倫店，是由舊校舍改建，以木材溫潤沉穩的質感的為基調，室內照明柔和，大落地窗以白色窗簾遮掩。在格局未變動的前提下，以木櫃與吧台隔出廚房作業區，並有排風設施將熱氣排出室外。(賴小鳥攝)
文／謝雯凱 (台達電子文教基金會氣候與能源計畫專員)
有朋友問起咖啡店的節電之道，這其實很難回答。比起便利商店或速食業者，大多數的咖啡店家用電其實不高，然而全台灣已有上千家咖啡店，倘若每間咖啡店都省下電力，加起來也很可觀。再說，大家關掉家裡的冷氣空調與咖啡機，來到咖啡店共享這些「電氣」帶來的服務，其實也是節能一招。然而，咖啡店各有各的特色，當然無法以單一套標準來限制，以下提供的節電建議，乃是根據大原則構思，還請搭配店裡想營造的風格一起飲用。
咖啡店的用電主要在空調、食物料理、冷藏，與照明。這些電器都是長時間使用的生財器具，因此購買時，務必選購能效較高的產品，例如冷氣與冰箱都要選用變頻，並認明能效標章。如果現有設備型號太過於耗電，建議趕快汰換。
減少顧客區的熱源 冷氣溫度不需調過低
氣候涼爽時，應該開對角窗，引進室外的自然風並讓它在室內自然流通，再搭配電扇更能達到循環效果。開空調的季節，則要注意一個原則，就是儘量減少進入室內的熱源，這包括廚房煮食、照明熱氣，以及屋外傳導進來的日曬。
店長要注意咖啡店坐落的方位，若有東、西曬問題，那個方位就不要有落地窗，除非有樹蔭，或有鄰居的大樓陰影可以遮蔽。倘若不幸窗戶就開在這個這個方位，建議在窗戶上貼上隔熱紙，同時加裝可伸縮的遮陽棚，也可以在外種上一排高莖植栽或瓜果葉簾。透過空間調整可以因應日曬問題，例如，把書櫃放在日曬側的牆壁，遮擋熱力，並將座位區挪到不曬的那側。
圖：現代一般流行大開窗追求視覺穿透和採光效果，在夏日卻容易引來熱氣，KAFFE@HOME在臨窗的座位區加裝可伸縮的外遮陽棚，為座位區遮蔭，木質地板顏色和陰影相近，也悄悄延伸了清涼版圖。(邱姿蓉攝)
店內隔間過多過高，或者過於曲折，會嚴重阻礙冷空氣流動，結果為了讓角落也涼爽，反而把冷氣溫度調得過低。這時候就需要重新調整店內空間，改以開闊格局為主，如需要隔間，可考慮線簾，或是兩側鏤空且只有五分滿的書架，讓冷氣更容易穿越。再加上電扇輔助空氣循環，可以讓冷氣更均勻分布。真正無法照顧到的空間，或許加上明白標示，保留給我這種不愛吹冷氣的顧客。
自動門可改成手推門，省去一點用電，主要是顧客來去頻繁，往往讓冷氣從門口散失。建議把門改小，減少開門的面積，甚至可做出一個動線稍有曲折的玄關，這會減少冷氣從門口溢散。
重新調整廚房 提高能源使用效率
廚房最好是獨立的區塊，並且以抽風扇把熱氣直接排到屋外。若在空調區內，也應該放在店面的側邊，以拉門或櫃臺、儲架稍微隔開，儘量不讓煮食熱氣跑到顧客所在的空調區，便不會增加冷氣負荷，或引起顧客感覺到室內溫度不均衡。
有些店面的煮食區擺在咖啡店中央，或許在冬天很溫暖，到了夏天的話就要想辦法處理掉熱源，把開火的工序搬到廚房做，就可以減少在顧客區的冷氣負荷。
廚房電器設備位置也要調整一下，這是為了提升這些用具的效率。例如，冰箱要散熱需要一些空間，離牆壁與廚櫃約10-20公分，並且遠離會產生熱氣的烤箱、瓦斯爐。會產生熱源的電器比較耗電，可以集中放置，使用後以風扇稍微將熱氣吹往室外，就不會讓廚房太過於悶熱。另一個重點是減少這些電器的使用時間，例如限制供餐時間，或是直接調整菜單。
如果顧客看到坐在隔壁的顧客大熱天還在吃湯麵，心理應該也會躁熱起來，所以夏季時要給顧客更多輕食的選項，例如涼拌的、水果、事先烤好的餅乾，甚至是冰藏的醃漬物。這不僅讓顧客心裡感受到涼夏風味，實際上也可省下大量煮食的電與瓦斯，因為咖啡店的煮食用電可能與空調不相上下。
自然採光並更換燈具 也可顧及店內氣氛
照明用電雖然在整體用電的占比不大，卻最容易省下。許多店裡營造氣氛的牆壁投射燈，絕大多數是鹵素燈，耗電量大，而且製造了大量不必要的熱氣，加劇冷氣負荷並使得顧客頭皮發燙。這批燈請優先置換為LED燈，現在已經有許多款的展覽用LED燈。最近還有些店家流行掛上煤油燈具，裡頭仍裝上鹵素燈，復古氣氛不一定達到，電費暴漲卻是可預見的事實。建議店家在裝潢時，請設計師務必以省電的原則來規劃，才不會把自己的店面打造成錢坑。
圖：FILM是台南攝影家許淵富舊宅改造的老屋咖啡店，主要光源從天花板小窗和牆壁窗戶引入自然光，光線又透過白色折射在室內成為柔和的光線，間接減少照明的使用，座位區也偏離窗戶熱源，空間內少了櫥櫃裝飾雜物，以攝影作品為主角，視覺感受也更加倍清爽。(邱姿蓉攝)
如果能在白天時採用自然採光，就會少掉很多用電。如果用餐區照明講究柔和，因此窗戶並不求大，或許再加上白色薄紗窗簾遮住直射的陽光。如果用餐區講求朝氣，可能就會開大面積的窗戶，讓明亮的陽光充滿室內。然而這樣的做法更應該注意隔熱，建議做法是在窗外設置遮陽，並利用白色牆面在屋內散射日光，可讓自然照明更加均勻。
為了搭配自然光，店內天花板照明也可改成分區切換，分區是依照自然採光的強弱，靠窗邊的區域可在白天時關閉。燈具部份，則建議各桌上獨自照明，最好是檯燈或垂燈，離顧客更近，安裝較低瓦數的燈泡也就夠亮。如果想保有昏黃的閱讀氛圍，建議使用黃色調LED，而不要用還是很耗電的省電燈泡。若是店內是日光燈管，則建議改成T5日光燈，便足以因應講座活動的照度，有預算可再考慮LED燈管。
圖：雙溪的斯陋咖啡是早午餐，利用大片落地玻璃(外頭有遮陽)、鏡面裝潢、白色與藍綠色牆面、淺色木質桌椅、植物，使得店內空間很有朝氣。 (賴小鳥攝)
最後，可以再考慮心裡因素。吊扇與電扇除了實質功用外，也可以讓顧客心理增添涼意。有些東西也有同樣心理效果，像是淺色系的家具與制服、小抱枕、輕質窗簾、水栽綠色植物、玻璃杯，以及海洋與溪流的意象與照片。讓顧客打從心裡覺得舒服，才是咖啡店的終極目標啊。
【延伸閱讀】
《涼夏必備 夏日節能 30 招》謝雯凱 1, Jul, 2013 低碳生活部落格
澳洲昆士蘭省為咖啡店撰寫的節電、省水與環保策略、另有手冊下載
《Top 10 Energy-Saving Tips for the Commercial Kitchen》foodservicewarehouse.com
《Commercial Kitchen Guidelines》The Danish Energy Saving Trust
【作者簡介】
謝雯凱，碩士班時研究國際政治與民眾參與，平時關心生態環境與文化資產，經常撰寫國內外環境議題專文。2007年起追蹤氣候變遷與能源議題。現為台達電子文教基金會氣候與能源專員。很少喝咖啡。
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