麥蔥學名薤白 小根蒜,屬北蔥,在馬祖是自然野生的!每年到春天,山坡野地就會長出清脆的麥?,是馬祖全家人野外郊遊活動時,一起採拔的野菜!
馬祖百姓,會到野外採取野生的麥?,回家加菜,做成好吃得美食菜肴!
?根據記載:其葉部綠色部份稱「蔥管」，含多量的葉紅素（入體變為維他命Ａ），鱗莖稱「蔥頭」，富含維他命Ｂ、Ｃ。株體含精油為硫化物，帶有辛辣的刺激氣味，用來烹調可去除腥味，解寒性，煮水產海鮮或其它寒性食物，加蔥作調味，即有散寒除腥之效。
蔥在中國自古以來即有栽培，至少有三千的歷史，北方人均以生食為主。大蔥在日據時代引入台灣北部栽培，台北縣為主要產地。
馬祖的麥?,不僅清香,而且清甜,可以生食,也可以做成蔥油餅或煎蛋,煮湯!因為滿山遍野都有,春天時全家大小扶老攜幼,上山踏青,順便採取麥?回家加菜,真是一舉兩得!
現在東莒社協,已計劃將它大量栽培,做為地方特殊的美食產業!也許可以開發出馬祖特有的另一種作物!
公民記者陳清枝 於馬祖報導2008.1.26
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