回鍋油再「皂」 健康環保DIY

【長榮大傳系／黃昕苡 陳蔚慈 陳韻如 台南報導】台中市楓樹腳文化協會的理事長江鳳英日前親自率隊，前往長榮大學推廣回鍋油再「皂」，透過與學生餐廳內的業者合作，向餐廳業者取得回鍋油製作肥皂，來推動環保理念。江鳳瑛透露，所製作的肥皂呈現出來的顏色，即可分辨業者是否有時常換油，藉此發予業者安全油脂標章，達到監督業者油品管控，也替學生的食品安全把關，可謂一舉數得。

　　大學生外食方便，而外食餐館的油炸食品乃常見之物，油的品質卻無法嚴格管控，一旦回鍋油被賣給其它餐飲業者，有可能再次進到消費者腹中；有的業者甚至直接倒進下水道，來個眼不見為淨。回鍋油不僅對人體產生危害，更對環境造成莫大的傷害。其實可以將回鍋油收集起來，製作肥皂重新利用，既環保又乾淨。

　　這次此活動製造環保肥皂的回鍋油，是直接從學生餐廳所取得，台中市楓樹腳文化協會的理事長江鳳英親自示範環保香皂的製作過程和注意細節。其實前置作業非常簡單，只要準備好3公升回鍋油、水850CC、氫氧化鈉450克(比例為 1：150：283)、不鏽鋼鍋及勺子、香精和模型盒，就能製造環保肥皂。期間製造的肥皂，則能由學校洗手檯或服務學習中心使用，節省了清潔用品的開銷。

　　江鳳英說，製作環保肥皂要在通風良好的地方，而且要全程戴手套。透過油脂加入氫氧化鈉，經過放熱反應後即會皂化，簡單的步驟就能製作出一塊塊環保皂。其優點是，天然且減少化學品的危害、能夠阻止回鍋油對水管的堵塞，製作成本更是低廉，重要的是對環境非常友善，作出來的肥皂可以用在清潔用途，也能夠完全分解於大自然。

        江鳳英也透露，從油脂顏色呈現的深淺得知是否過度使用。顏色越深，代表回鍋油用的越多次。藉此便可分辨餐廳業者是否有時常換油，學校便可藉此監督校內餐廳的油品品質，對於合格的業者發給標張，替學生的食品安全衛生把關。

    根據世界衛生組織公布的十大「垃圾食品」，油炸類食品高居首位。民眾一旦食用經高溫長期加熱的食用油，回鍋油的氧化和聚合化作用，容易令肝臟受損。油炸澱粉更是導致心血管疾病的元凶，不僅含有致癌物質，破壞維生素，使蛋白質變性等缺點，產婦也有很高機率產下肝臟較細小及體重較輕的嬰兒。

     由於油品溫度的的控制影響甚大，一旦加熱到「發煙點」，品質就會開始發生化學變化，而產生如多環芳香碳氫化合物(PAH)的有害物質，就是目前已知的致癌物。若是使用動物性油脂，高溫加熱下則會產生另一種治癌物氧化膽固醇。由於國內目前沒有明確法令標準，換油與否只得仰賴業者的良心自主，為避免業者將使用過後的回鍋油隨意處置，肥皂DIY的確是好處多多，建議學校與民眾不妨自行學習嘗試。