75年次手作土礱---賴咏華

101.10.6 

土礱是過去為稻穀去殼的工具，用竹子、木頭和紅土作成，兼具三種古老工藝技法，以前所有的材料都是師傅自己到山林中尋找、挑選、磨製。交大光電系、75年次賴咏華先生畢業後到澳洲打工，用打工賺的錢，到苗栗縣南庄鄉向80幾歲的老師傅林裕祥學習做「土礱」一年，再和朋友組大南埔農村辦公室開始種稻賣米。新聞正討論清大生到澳洲賺血汗錢，賴咏華先生不同的思維及精神真讓人敬嘆。

林裕祥老師十多歲時跟父親學手藝，土礱外型像石磨，主體用竹子編成，從前分工很細，剖竹、編竹、釘木軸、做土盤都由不同人負責，他可一人完成，一個大型的土礱約需四十五天完成，最後一批土礱是日本政府請他到原住民部落製作。如今在南富村開設「土礱間」，堅守這項傳統技藝，也讓土礱轉型成熱門的收藏品，不少懷舊餐廳、博物館都會找林裕祥訂製。
賴咏華先生第一次來到苗栗大南浦這個村莊已經是七年前的事情了。當初是高中剛畢業，與邱同學到農村裡辦營隊給學弟妹而來。當時懵懵懂懂，也不認識村裡的人，關於農村的事情，也沒有甚麼概念。遇見林老師父，是在那之後，隔年暑假的另一次營隊。為何會想學土礱，賴咏華先生說，沒辦法用一句話說完，有很多因緣交織。跟這個村莊的緣分、人生階段恰好遇到一個岔路口、對於本該踏足的科技業未來沒有憧憬、還有一些「我不做就沒有人做」的使命感......等等。
政府在研議「老農把農地放給年輕人做」，如果老農能有一段時間先用「師傅」的身分觀察帶領「學徒」的年輕人，更能找到可信的傳人。

 賴咏華先生跟著老師光學劈竹子就花了二星期。 

台灣廣泛使用的礱是土製，土礱最早記載見於元朝王楨的《農書》，明朝宋應星的《天工開物》還提到木礱、石礱。林師父認為，沒有使用的土礱不會損耗、不需維修可永久保存；但賴咏華覺得，其中竹製、木製的部分可能遭蟲蛀，幾十年後可能會回歸大地。所以目前較能看到傳統木製的風穀機，較少有機會看到土礱。

 土礱軸心使用紅土及木片製成，外圍竹籃利用桂竹、烏葉竹、麻竹3種竹材編織而成。

 土礱最重要的是磨穀用的土盤，用紅泥加鹽製作，分成上、下甑，上甑有八個方向的刻紋，相傳是八仙教導人類製作的；紋路刻得好，穀皮才磨得掉，約磨三萬五千斤稻穀後，就要更換礱齒。竹編外殼以較硬的桂竹和較有韌性的烏葉竹上下編成，大型土礱重達上百斤。因為土礱很重，製作的好壞差別大，有錢人家多是奉上煙、酒恭敬地請好師傅到家裡製作。 完整尺寸的大土礱，重量可能逼近一千台斤。這次開車運到會場，把上甑、下甑分開搬運，上、下車還需要五個壯丁同時用力。註：「甑」古代的蒸籠；因形狀相似，拿來指稱土礱上、下部位。 

學了土礱、再學種稻，一分地休耕補助是每期4500元，許多人會以此作為租金門檻。賴咏華先生租地金額每分地4000元左右。用自己種的稻、自己做的土礱碾出來的米，天然材料碾出來，口感應該更溫潤吧。訂米：0910422445、mdtpfatg@gmail.com

由於手藝不熟、還在學習，賴咏華建議想訂購土礱的朋友還是聯絡林老師父。 

木工的部分：礱鉤需要天生彎曲90度的木材，但樹種沒有特別要求。在將青鋼櫟劈成木片，使用在上甑與下甑之間磨合盤面的礱齒。

使力順當時靠「腰力」可以「一手」輕鬆操作。

磨好的粗糠及糙米混在一起，以前需用風穀機分離。1 小時約可以碾?多少米，並不一定，視個人體力而異，少則50台斤，體力好的壯丁可能過百台斤。 

土礱清理很簡單，把上甑抬起來，裏面用小掃把掃一掃就可以了。沒有清理也是會長米蟲。土礱輾出來是糙米，沒有電力的年代，少數會吃白米的富人，用杵臼去搗糙米，持續搗一陣子就會變白米。

賴咏華先生教大家用紅土及竹子做一個紀念品，讓大家對於磨穀用的土盤稍有概念。

 好神奇！紅土加鹽，再多次噴水，用鐵鎚敲就會變硬。水分比例、軟、硬是憑「感覺」，泥水若混不均勻，乾掉後很容易裂開。

 在師傅的指導下，賴咏華先生第一個土盤多次「打掉重來」經過3個月才完成，目前是台灣70歲以下、擁有高學歷土礱師傅唯一人，身為最年輕的土礱師是最大的優勢。我想林裕祥師傅必是用「打土盤心」栽培賴咏華。第一個小土礱完成時，賴咏華先生包給師父一個紅包，除此之外沒有學費。
如今賴咏華先生在大南埔住了一年一個月，學了一點粗淺的客家話，跟老人家說話其實很有趣呢。村子裡面大多數人都是很友善的，不時收到街坊阿公阿婆贈送的菜。
賴咏華先生認為，必須想辦法讓土礱創造新的商業價值，理想雖美，如果沒有收入，也無法留在農村裡生活，儘管這裏生活支出比都市低廉許多；而且未來理想與目標，有更多該做的事情需要投入資金，比方小麥復耕、在地農夫市集、文化刊物、甚至更長遠的土礱博物館以及水礱間。農村創業，要做的事情這麼多，沒賺錢怎麼行呢？