台茶12號金萱茶菁製作紅茶紀錄

嵌入:
文字-A A +A

紅茶是一種全發酵茶,是茶文化中的主要茶品。

紅茶與綠茶不同,綠茶隨著時間會失去味道,而紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變,這

樣就能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。

【加工】

1.採摘後,新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。

2.紅茶將被按照兩種方法之一進行加工:CTC方法(碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、捲起

(Curl))或者傳統方法。CTC方法一般用於生產袋茶的低質茶葉並且使用機器加工。在使用

 中低質茶葉生產更好一些的成品方面,這種方法非常有效。

 傳統方法是通過機器或手工完成的。手工處理用於高質量的茶葉。

 傳統方法會根據不同的茶葉採用不同的手法,這種加工的方式最終產生許多鑒賞家所追求的

 高質量散茶。

3.葉片在控制的溫度和濕度下進行氧化。這一過程也稱為發酵,雖然沒有發酵發生。

  氧化的程度決定著茶的質量。由於氧化在揉捻階段就開始了,因此兩個階段之間的時間長短

  對於茶葉的質量來說也是至關緊要的因素。

4.葉片將被乾燥,以阻止氧化過程。

5.葉片將按照大小(整葉,碎葉,茶末,茶粉)分成不同的「等級」,這種分類通常是使用篩

   子進行的。茶葉將進一步根據標準進行等級分類。之後即可進行包裝。

【茶的分類法】

茶的分類,按各種不同標準,可有不同的區分法。然最一般也最常使用的,是依發酵度與製法,

分為六大茶類。而紅茶,便是這六大茶類中的一種。認識六大茶類,便相對初步認識了紅茶。

綠茶:製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇,

      清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的,炒菁綠茶,比方龍井、碧螺春,以及以

      高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

黃茶:製作方式近似綠茶,但過程中經過悶黃,使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發酵的茶,發酵度約

      10~20%,滋味清香甘甜,如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。

白茶:把葉片採摘下來後只經過輕微的、約10~30%程度的發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作,便

      直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細緻的茸毛,滋味清淡爽滑,非常獨特。特產於中國福

      建一帶,如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。

青茶:又稱烏龍茶。發酵度約為20~60%,是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。滋味變化多端,

      兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美,常帶有如花香、果香、穀香等多元豐富的香氣,

      是台灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。

紅茶:發酵度達80~90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁,而是直接萎凋、揉切,然後進行完整發

      酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

     (然必須注意的是,在英文中,紅茶並不稱「紅」茶,而稱black tea)

黑茶:屬後發酵茶。製造上是在殺菁、揉捻、曬乾後,再經過堆積存放的過程(稱為「渥堆」),

      使之產生再次發酵,故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如普洱茶、湖南黑茶等

      都是著名茶款。

紅茶的製作】

認識了茶的分類,我們可以進一步,探究紅茶的製作過程:

採摘:茶是以從茶樹上與採摘下來的嫩葉與芽所製成。一般而言,高品質的紅茶通常採摘一芽二葉

      到三葉,且葉片的老嫩程度需一致。

萎凋:將採摘下來的葉子,在室內均勻攤放開來靜置一段時間,使茶葉的水分緩慢揮發減少,變為

      柔軟而容易揉捻,同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生化學變化。

揉捻與切碎:將萎凋後的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉製,一方面破壞茶葉的組織,使內含

      的茶汁與茶的內質和芳香釋出於茶葉的表層,以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來;一方面

      使茶葉緊捲成型,以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同,也會形成風味上的不

      同差異。

     如果是切碎型的紅茶(現在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外,大部分紅茶均屬之),

     則在此過程中以機器同時進行切碎的動作。

發酵:將揉切好的茶葉鋪開來,在濕潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵,使茶葉在空氣中氧化,

      紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。

乾燥:將發酵完成的茶葉高溫烘乾,以停止發酵作用並去除水分。之後便可以進行篩選、拼配、包

      裝上市了。

【名間金萱紅茶】

名間鄉是全國最大茶區,由於位處低海拔,夏茶粗糙苦澀,大多修棄或大宗供作飲料茶處理,產值極低

,茶農無奈。

名間鄉農會為協助茶農突破困境,在農委會茶改總場及魚池分場輔導下,用心創新以「小葉金萱紅茶」

,透過「全發酵」製茶技術,成功開發『名間金萱紅茶』,其獨特奶香、花果蜜香、及香醇餘韻的特色

,竟然獲得廣大青年及婦女族群的喜愛,一泡而紅。

【金萱紅茶】茶湯豔紅明亮,轉溫呈乳化現象

透過「全發酵」手法,成功將金萱茶種,從傳統烏龍茶改製烘焙,推出「金萱紅茶」。

【台茶12號金萱】,屬於小葉種,金萱係真港台灣人研發改良成功的品種,名間鄉農會將傳統烏龍茶製

法,改良研製全發酵,也藉由全發酵,讓【金萱茶】多了茶紅素變成紅茶,且保留傳統烏龍茶特有回甘

喉韻的特色,且口感有別於一般紅茶。

名間鄉茶葉產量居全國之冠,鄉農會強力推薦以【台茶12號金萱】製作紅茶,希望找回吳振鐸博士當年

選育時【最初的感動】,再現金萱紅茶風華!

改良研製全發酵的【金萱紅茶】建立新品牌,全國首創小葉種紅茶【台茶12號金萱紅茶】,它有獨特奶

香、花蜜香,香醇餘韻耐人尋味,值得您細細品味。

而擁有代表台灣血統的【金萱紅茶】,則是內行人的最愛。因為,早年吳振鐸博士選育出的金萱品種,

就是適合製作紅茶的品系。

卅年前,因為烏龍茶價位高,茶農將金萱用於製作烏龍茶,因其獨特奶香和滋味,廣受國內外消費者歡

迎;現在,則希望回歸製作紅茶,找回吳振鐸博士選育金萱的創意與感動。

其茶湯色澤最大的特色,有著艷紅明亮轉溫潤沈穩的「乳化」現象,且甘甜滋味不需加糖,炎夏喝一口

絕對會想擱來呷一杯。

『金萱紅茶』,係採用夏季手採一心一葉『金萱茶葉』 【台茶12號小葉種】,經過萎凋、揉捻、解塊、

發酵、乾燥等步驟製作之【全發酵茶】其外觀茶色墨黑泛紫,參雜著金黃嫩芽 細如鋼線條索狀不需真空

脫氧 自然轉化,愈陳愈香。這種屬於上品功夫紅茶,它的收斂性強,帶苦澀轉甘醇,回韻感覺在舌根兩

側(一般烏龍茶回韻感覺在舌根),獲得市場茶客熱烈迴響。

【純紅茶的沖泡】

溫度恰當:沖泡紅茶的適合溫度是水沸騰時立刻拿來沖泡,可以以略高的高度將沸水倒入,使水中空氣含

          量更多。不夠熱的水是不行的。

茶葉的用量:茶葉的用量約為一杯一茶匙(2.5~3g)的份量。如果用的是較大的茶壺,如五杯左右的,可以

           多加一茶匙,這一茶匙稱為tea forpot,對於OP等級的全片茶葉來說更是可以增加其茶湯的

           香味。

浸泡的時間:以茶葉的等級來分,全片的OP等級沖泡時間約為3~4分鐘,BOP則略減一分鐘,約三分鐘上下即

           可。雖然可以依自己的喜好增減時間,但是一般不建議超過五分鐘以上,因為這個時候,茶湯

           會變得過澀,口感較差。

總括來說,沖泡紅茶的方式就是先用熱水溫壺、溫杯,然後在茶壺內依茶壺的容量以每杯一茶匙的份量放入

茶葉,把剛取用的潔淨軟水,燒到剛沸騰的時候立刻拿來沖泡,可以以略高的高度將沸水倒入,可以使水中

空氣含量更多。在浸泡了適當的時間後便可以倒出品飲。

【冰紅茶的沖泡】

先以沖泡純紅茶的方式沖泡兩倍濃度(即只放一半量的水)的純紅茶,在沖泡完畢後立刻透過濾茶器將紅茶

倒入(要果敢地一口氣倒入)裝滿冰塊的玻璃杯中,透過這樣的急速冷卻,不但可以保有紅茶原有的芳香,

並可沖泡出清澈透明的冰紅茶來。

由於擔心濾茶器會使傾倒過快的紅茶溢出,亦可以先透過濾茶器將紅茶過濾至另一個空茶壺中,再快速倒至

裝滿冰塊的玻璃杯裡。

【紅茶乾燥程度】

** 如果遇到以散裝方式出售的茶葉,一定要注意其乾燥程度。若是因為製造過程未完全烘乾或是保存不

      當而使茶葉潮濕甚至發霉,千萬不要購買。

以上資料感謝:【名間鄉農會金萱紅茶 台灣人的驕傲】【維基百科,自由的百科全書】

              【奇摩 紅茶的各種知識】

主辦單位:南港區農會

指導單位:台北市政府產業發展局、臺北市農會

協辦單位:名間鄉農會

活動地址;南港茶山

101年度南港製茶文化體驗營【金宣紅茶】製作學習親身體驗茶農背後的辛酸甘甜。

感謝!製茶達人在一旁指導教育,並分享製茶經驗與技巧,從體驗中學習每個職業該有的堅持與努力。

 

FB留言板

PeoPo 討論區

回應文章建議規則:

  • 文章屬於開放討論空間,回應文章的議題與內容不代表本站的立場
  • 於明知不實或過度謾罵之言論,本站及文章撰寫者保留刪除權
  • 請勿留下身份證字號、住址等個人隱私資料,以免遭人盜用,本站不負管理之責
  • 回應禁止使用HTML語法
7

加入時間: 2009.12.18

山羊

加入時間: 2009.12.18
239則報導
157則影音
2則OnTV

誰推薦本新聞

作者其他報導

4:14

2016踹拍。try拍台南場[台南關廟的新光社區]

2016-10-02
瀏覽:
1,924
推:
17
回應:
0

萬華區和平青草園綠化教室2016年第三季課程內容

2016-07-06
瀏覽:
2,154
推:
2
回應:
0
3:11

美人腿可食可編織[捧!]

2016-06-26
瀏覽:
1,794
推:
22
回應:
0

萬華區402號公園綠化教室2015年第4季課程

2015-10-03
瀏覽:
2,315
推:
5
回應:
0

2015年萬華區402號公園綠化教室第三季課程內容

2015-07-02
瀏覽:
2,289
推:
10
回應:
0
9:58

歡迎我們的好厝邊[新北市立圖書館]

2015-05-17
瀏覽:
2,425
推:
13
回應:
0

萬華區402號公園綠化教室2015年第2季課程

2015-05-10
瀏覽:
2,116
推:
9
回應:
0
0:34

台北市萬華區的華江高中戲劇社成果發表

2015-05-08
瀏覽:
2,760
推:
53
回應:
0
9:45

2015踹拍 try拍嘉義場「鱟起之秀」

2015-03-23
瀏覽:
3,233
推:
28
回應:
0
6:40

娛樂健身遊樂器

2015-03-15
瀏覽:
3,530
推:
50
回應:
0

台茶12號金萱茶菁製作紅茶紀錄

搜尋表單

目前累積了141,019篇報導,共10,871位公民記者

目前累積了141,019篇報導

10,871位公民記者