2012.03.25
【記者／林雨萱 採訪報導】位於花蓮市中山路181號的「一八一烘焙坊」，地址與店名正好相同，這不是美麗的意外，而是老闆要希望大家容易記起位置的巧思。
恰好在便利商店旁的一八一烘焙坊。（林雨萱／攝影）
一八一烘焙坊，小小的空間，卻能在一天內上架三、四十種的麵包，裝麵包的藤籃空了又滿，麵包的類型還都是花蓮少見的麵包。謝合益師傅把在台北學藝看到的新奇麵包帶回花蓮，與弟弟謝合勝兩人攜手創業。一人負責行政，一人負責推出美味的麵包。他們認為，現代人習慣性的走進便利商店，隨隨便便的就解決一餐，所以想帶來不一樣的麵包店，一家可以逛的烘焙坊。
門口的招牌，是為了給顧客做指引用的。（林雨萱／攝影）
一八一的不一樣，從櫥窗一瞄就知道，透明玻璃後是六大袋從法國和日本進口的麵粉，除了很有烘焙坊的味道外，也能知道謝家兄弟成本下得很重。麵包架上一整排用籐籃裝的歐式麵包，外觀樸實、調味料少，因為謝師傅對麵包的口感很講究，所以一八一的麵包剛出爐時外脆內軟，後則嚼勁十足。如果不習慣味道清淡的人，也可以將胖胖長長的法式麵包切片後夾培根、生菜。
用麵粉袋來做擺設，十分適合烘焙坊。（林雨萱／攝影）
在一八一裡，受顧客喜愛的青醬披薩、偏甜的丹麥麵包、細脆的起司條、灑上玉米的辮子麵包和濃郁奶味的卡士達，皆為固定出爐的品項。因為謝老闆希望每個人來一八一都能找到自己要的麵包，所以全店的款式多達七、八十種，不同的時段會有不同的麵包出爐。此外，每天上架的品項也都不太一樣，目的就是要讓人天天都有新奇的感受。店內最特別的是焦糖奶油酥，味道偏甜，咬下後可以看到橫切面一層薄片疊上另一層，最上方則覆蓋上一整片咖啡色的苦甜焦糖。
目前一八一仍以製作量少而精緻費工的麵包為主，因此挑麵包時不會有尋常的台式麵包，唯一可以找得到的是菠蘿麵包，但就連菠蘿麵包也有很不同，如內餡沒有奶酥的日式菠蘿。謝老闆也強調，其實一八一的麵包很香甜，在圓頂灑上粗顆的糖粒，沒有外層油膩的問題，也因為用的麵粉較講究，麵包的氣洞特別小，口感細密，一小口就能回味再三。
麵包店真的可以逛！如果來到一八一，仔細看看這裡的每個小角落，可麗露的黑色鐵製曲線點心架，幾隻小攪拌器固定在牆上，在最高的架上，還看得到巨大的真麵包裝飾品。這樣如精品店般的裝飾，這些口感細緻、變化多元的麵包，一定能讓你每天都想逛逛一八一烘焙坊。
►相關資訊：
181烘焙坊
地址：花蓮市中山路181號
網址：一八一烘焙屋粉絲團
電話：03-8330346
營業時間：10:00~22:00
左岸電子報vol.16
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