「東德成」炊米粉

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以下報導源自公民記者 林如貞

原始報導連結:「東德成」炊米粉

0219 公視 暗時新聞

稿頭

新竹米粉遠近馳名,在70 80 年代全盛時期,還曾經外銷國外市場。不過現在手工製作的米粉店愈來愈少,有業者為了降低成本,開始研發用玉米粉取代部分原料,機器工廠取代小規模家庭公場,中小型米粉廠到現在剩不到十幾家,今天我們就跟著公民記者的鏡頭,一起到新竹看看手工米粉製作的撇步。

內文
每天一早洗米、磨漿、過濾攪拌,是製作米粉粿糰的前製工作、東德成米粉店,是新竹僅存幾家純手工的米粉店之一,第三代老闆郭連進跟妻子林美津,每天製作米粉都有固定行程。

訪問 老闆娘 林美津
你碰到水一定會爛掉 為什麼米粉會煮不爛 對不對 你用米作的 它是不爛 只是會斷

蒸粿糰放冷之後,用攪拌機作成米片,捲好之後放到米粉車銅斗裡面,穿過細孔之後,條狀的生米粉就出現了。

現場音

手工製作米粉要注意很多技巧,但是用心還是最大的撇步,連木製蒸籠也是老闆自己手工作的,壓出細粉絲以後,就要用蒸籠蒸熟,叫作「炊粉」。而工廠裡面寶貝很多,像這一部製作米粉的木滾輪歷史已經超過百年,老闆說他印象中只壞過一次。

訪問 老闆 郭連進
故障的話 就把裡面銅線拿來拉一拉

半成品的米粉,接下來要到屋頂曬太陽,七成風、三成太陽、八小時曬乾,最能讓米粉呈現最佳口感。勤儉持家的老闆夫妻,堅持生產健康的產品,而最自然的原料,就是最健康的味道。

公民記者 林如貞 新竹報導

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