湯圓元宵大不同 添歲又團圓

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【記者廖珮伶/嘉義報導】

  每到冬至與元宵節,家家戶戶必定會吃湯圓,雖然都是吃湯圓,在意義與作法上卻大不同。在冬至吃湯圓,有著添歲之意義;在元宵節吃湯圓則有慶祝團圓之意。冬至湯圓,俗稱「圓仔」,體積較小,單純以糯米粉製成,不加入其它餡料。元宵湯圓,體積較大,故俗稱「圓仔母」,裡面包入各式各樣口味的餡料。

  冬至湯圓,最主要是以小顆的紅、白圓仔為主。將糯米浸泡在水裡約2~3小時,再用研磨機磨成米漿,將米漿用布袋包起來,然後脫水變成糯米糰,再以手工搓揉而成。紅色的圓仔,則是添加人工色素製作而成。此湯圓單純用糯米粉製作而成,完全不加入其它餡料。經濟一林彥瑩認為,她最喜歡吃這種湯圓,因為很有嚼勁。


冬至湯圓,大多以甜湯為主,也可搭配鹹湯。

記者廖珮伶/攝影

  元宵湯圓,最主要以大顆的包餡湯圓為主,依作法分2種。湯圓業者劉文福說道,依照中國北方作法,將芝麻餡沾水,丟至裝滿糯米粉的笸籮<註一>中,用手搖的方式,將湯圓越滾越大顆。而另外一種,則是依照中國南方作法,用手工揉糯米糰的方式作外皮,再將餡料包進去。大湯圓,依口味又可分鹹湯圓與甜湯圓,差別在於鹹湯圓的內餡為已炒熟的五花肉。湯圓業者周小姐指出:「外皮若沒打均勻,容易裂開,餡料會漏出。」甜湯圓有花生、芝麻、巧克力等口味,湯圓業者黃聖青強調,他用自創的模具將巧克力塊切成一小塊,包入外皮中。機械四馮倚俊說:「不管什麼口味,包餡湯圓最好吃!」


元宵湯圓,口味變化多樣,可自己動手做,創造新口味。

記者廖珮伶/攝影

  購買湯圓時,消費者相當注重飲食健康,馮倚俊表示:「挑選店家,會以衛生為第一優先考量。」為了消費者的健康,嘉義縣衛生局分別對手工湯圓與市面上販賣的冷凍湯圓做檢驗防腐劑的動作。嘉義縣衛生局藥物暨食品管理科科長吳美英表示,今年共抽檢18件手工湯圓與冷凍湯圓,全數皆合格。嘉義市衛生局針對冬至節慶相關產品所檢驗的15件產品全數合格,該局仍然提醒民眾購買湯圓時注意事項如下:一、選購現做湯圓,應注意製作場所衛生。二、購買包裝完整標示之食品(有食物原料、廠商名稱、有效日期)。三、冷凍湯圓一定放在冷凍庫販賣。

  冬至是吃湯圓的好節日,無論是小顆的圓仔,還是大顆的圓仔母,利用糯米粉在家DIY,不論甜湯圓或鹹湯圓,都可自由創造新口味,與家人、朋友一起吃湯圓,不但能共享湯圓之美味,更能體會團圓的幸福感。

<註一>笸籮:音同「叵囉」。

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