世外「陶園」　體驗蔬食新感受

【記者郭蕙慈／中正大學報導】

　　每到用餐時刻，中正大學外的大吃市總是擠滿了人潮，在某個角落，有家店裝潢得古色古香，推開門，許多陶 製品映入眼簾，木製桌椅給人溫和的感覺，老闆娘劉睿正端著剛煮好的料理，親切地招呼客人。她笑著說：「開這間店，就是希望帶給顧客一種悠閒、放鬆的感 覺。」如同店名「陶花園」，劉睿希望來這用餐的客人，都能有種身在世外桃源的感覺。

　　「陶花園」是一家提供蔬食＜註一＞料理的餐廳，劉睿身兼老闆娘和廚師的身分，但她先前從事的工作卻與蔬食相左。劉睿於南華大學在職進修時，讀得是生死 學系，而她的工作為海鮮和肉品的批發商。她的同學裡有位是佛教的師傅，與他相處的過程中，她漸漸覺得批發商這工作，不是一個可以永久從事的正業，除了間接 造成殺生，在進貨、品質控管時，價錢較便宜的貨品，通常品質也不新鮮，販售出去對客人也愧疚。此外，劉睿認為吃肉只是想滿足口腹之慾，肉又比蔬菜更難消 化，容易在體內囤積，因此便開始改變飲食習慣。

劉睿總是帶著微笑，做著每一樣餐點。

記者郭蕙慈／攝影

　　剛開始還不適應無肉的生活，劉睿常常會感到飢餓，「我以前很愛吃肉，所以那時候晚上常餓得受不了，但是習慣之後，就覺得多吃蔬菜真的對身體有很大的幫 助。」雖然劉睿覺得蔬食對身體有益處，但並不是所有人都認同她的看法，有些好友便因為觀念不同而減少聯絡，雙方逐漸疏離，但她並沒有為此感到難過，反而覺 得這都是人生的一個過程。

　　幾年前，劉睿在中正大學附近從事租屋工作，當時已是素食者的她，發現附近的素食店很少，素食者的選擇不多， 而且大多素食店菜色中的素肉＜註二＞，其實對身體並不好，因為素肉在製造過程中常經過油炸，吃多容易致癌，碰巧她看見有店面正在出租，劉睿為了讓想吃素的 人們有個健康的新選擇，便決定自行開店。剛開始營業時，劉睿與夫婿葉先生並不擅長蔬食料理，對於火候控制跟味道調配都還在摸索，技術的不熟練加上人手不 足，常導致顧客等待時間變長，或是味道的鹹淡遭客人挑剔。「早期跟客人沒有做好溝通協調，導致客人不是等不到餐點，就是我們餐點上錯，當時有位客人還破口 大罵，認為我們服務態度不佳。」劉睿無奈地說道。

　　由於許多事情仍在學習當中，發生狀況時常反應不及，但劉睿積極面對，努力改善，減少 失誤發生。當時也曾有鄰近店家建議使用調理包輔助料理，以改善出餐速度上的問題，但劉睿認為用新鮮天然的食材做菜，是她開店的初衷，即便要讓客人等待，她 還是堅持食材的品質才是最重要的。

　　開店至今，從單純想要提供素食者一個新的用餐環境，到現在推廣蔬食概念，將週一訂為無肉日，以折扣方式鼓勵民眾減少肉食，劉睿覺得自己正做著自己想做 的事情。「本來想說她要開店，那就支持她，沒想到自己也跟著一起奮鬥了。」身兼主廚和老闆的葉先生笑笑地說著。除了觀念的提倡，由於一般人對蔬食料理總有 刻板印象，認為口味較清淡，因此店內的每份餐點，都經過劉睿多次嘗試和改良，為的就是在讓客人吃得健康的原則上，也能讓客人可以吃得開心。「老闆娘是一個 樂於分享的人，又很重視顧客，總是擔心客人會吃不飽。」在陶花園當工讀生的趙梓伶表示。正因為這種積極的態度，剛開店時遭遇的難題，隨著技術的熟練，現在 也一一化解。「之前有位客人曾在開店初期時光臨，當時他覺得味道很淡，一年後，他第二次來這用餐，便覺得比以前好吃多了！」劉睿開心地說。

　　現今全球提倡環保概念，除了資源回收外，低碳蔬食的概念也是幫助地球的方法之一。因為師傅的引導，改變了劉睿，現在她也用著自己的方式，感染周遭的人們。

＜註一＞蔬食：素食基本上，禁五辛（大蒜、蔥、蕎頭、韭菜、洋蔥）及奶蛋，蔬食則包含這些。

＜註二＞素肉：多為豆類製成，在製造過程常經過油炸料理方式。