在地新咖啡　挑戰外國俗咖啡

沈成印以天竺鼠排泄物為天然肥料。　　　　　　　　　記者翁敏兒／攝影

　　台灣咖啡與國外咖啡的不同，可以從最根本的栽種環境開始討論起。台灣除了古坑之外，南投、屏東地區也有農民種植咖啡，而鄉公所與沈成印一致表示，種在古坑的咖啡由於經過北回歸線、雨量豐富，是台灣最好喝的咖啡；東南亞地區的咖啡因氣候炎熱、雨量不定，種植出的口感較酸。但是古坑咖啡農沈成印也承認：「古坑咖啡產量小，又位於山區，咖啡園分散；但是東南亞地區可以使用機器量產，進而壓低價格，在這方面台灣咖啡很難比得上。」同時，也因台灣咖啡量少，較少銷售到國外，進口咖啡卻是源源不絕。在咖啡口感、品質方面，不少人認為台灣咖啡雖不苦、不酸澀，但是口味較淡；而東南亞咖啡飲用時會有股酸味，相對地，它的味道也較濃厚。

　　台灣民眾對於台灣咖啡的消費率不高，除了沒有喝咖啡的習慣之外，價格也是一大因素，因此台灣咖啡應朝國際市場努力。嘉義大學農業發展中心教授許應哲表示：「台灣咖啡想要國際化的話，可透過降低生產成本、提高品質、加強烘焙技術、多參加國際競賽或交流、國內能夠統合單一的對外窗口等方式進行。」他也認為目前台灣多處生產咖啡，每個地方都會打出地方品牌，如東山、阿里山、瑞穗等；但事實上，台灣咖啡以「阿拉比卡」為最主要品種，此與世界各國同潮流。因此，在國內，可用產區之名各自販售；在國外，則共同以台灣咖啡之名行銷，他表明：「否則，台灣咖啡的力量會分散，較難銷售。」

　　面對國外進口咖啡，咖啡農採用的方式則是種植有機咖啡。有機咖啡不倚賴農藥種植，一切強調自然，兼顧環保與健康。古坑咖啡農沈成印即是採用有機的栽種方式，他說明咖啡在荷據時代已在台灣試種，但由於無台灣人食用，後來也沒有農民繼續栽種，這時的古坑咖啡，是靠著動物採食咖啡豆之後的排泄物繁衍。因此，有機的方式種植咖啡，是自古以來就有的。面對近年來廣泛施以化肥的土壤，他也有一套不同的見解，他說：「其實有蚯蚓的土壤就是最好的土壤，蚯蚓的排泄物對於土壤品質有所幫助。」在他的咖啡園中，每一棵咖啡樹下都是蚯蚓鑽出的洞。此外，他仍然在土壤上灑了些其他的有機肥料，他闡述：「像是咖啡豆的外皮，就可以放到上面當肥料，這樣的方式不僅環保，同樣符合『塵歸塵，土歸土』的精神，對於咖啡樹而言是很好的肥料。」在他的獨家肥料方面，他使用了天竺鼠的排泄物，在他的咖啡園中養了一窩近百隻的天竺鼠，並且在籠子下面留下空隙，接著便會形成一層層的堆肥。他認為這種栽種方式並非獨家，也希望更多咖啡農使用有機的方式種植。

　　有機咖啡顧健康、顧環保，在產業精緻化的同時，此栽種方法也有助於刺激消費。此外，台灣咖啡在面臨進口咖啡廣泛之時，除了無可避免之因素，如產地限制，應思考如何應對、如何外銷、如何打出知名度，這些都是台灣咖啡極需深思的問題。