類黃酮化合物又稱為「維生素P」，在人的飲食和在植物中發現無所不在，並廣泛分佈於植物中履行多種功能也是最常見的 多酚 化合物，花青素或稱為植物色素更是重要，特別在花瓣部位生產黃色、紅色或藍色色素，另外研究報告指出在動物的健康方面也具有調節作用與抗氧化的功能，類黃酮化合物有可作為生物的“反應調節劑“，如抗過敏，抗發炎，抗微生物和抗腫瘤的效果。
類黃酮化合物又稱為「維生素P」廣泛分佈於植物履行多種功能花青素或稱為植物色素是最重要的，特別在花瓣部位生產黃色、紅色或藍色色素，主要在吸引 授粉 動物如蜜蜂、蝴蝶、金龜子…等。另外根瘤菌 在他們的感染階段幫助寄主植物根分泌黃酮類化合物, 這種「共生效應」，例如豌豆、蠶豆、苜蓿和大豆等豆科植物的關係。可發覺到生活在土壤中的根瘤菌觸發分泌類黃酮，造成的影響效果會導致根毛變形和多種細胞反應，如離子流通量和形成一根瘤，保護植物免於微生物，真菌 和 昆蟲的攻擊。 維生素P的生物活性黃酮類化合物（如兒茶素）是最常見的 多酚 化合物，在人的飲食和在植物中發現無所不在。黃酮醇，黃酮類化合物，如原 槲皮素，也發現無所不在，但數量較少。這兩種化合物有證據指出在動物的健康方面具調節作用。植物普遍存在的類黃酮化合物，其相對於植物生物鹼化合物有較低的毒性，這意味著人類及許多動物而言，在他們的飲食中大量攝取是安全的。實驗證據表示，他們可能會對過敏原，病毒，和致癌物質有拮抗作用，類黃酮化合物有可作為生物的“反應調節劑“，如抗過敏，抗發炎，抗微生物和抗腫瘤的效果。 抗氧化活性的研究分析
類黃酮化合物是最常見抗氧化劑 ，如眾所周知的如花青素、兒茶素、大豆異黃酮、咖啡酸、阿魏酸…等。
抗氧化能力比較：花青素＞兒茶素＞阿魏酸＞咖啡酸
消費者和食品生產商對於類黃酮化合物的藥用性能，已經產生相當高的興趣，尤其是他們所推測的，對人體有利的水果，蔬菜，茶葉，紅酒，可預防癌症和心血管疾病，在生理實驗的證據雖然尚未建立，不過仍歸因於類黃酮化合物，而不是已知 微量營養素如 維生素 和 膳食礦物質。
參料來源：www.sweetgum.com.tw
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