馬國印裔手工美食超級棒

文●攝影/陳淑瑩馬來西亞有一種美食是全天候都可以吃得到，又看得到的食物，只要在大部分的路邊攤都會有，那就是印度人的拿手美食─拉茶跟甩餅。

甩餅在馬來西亞是一種很受到歡迎的食物，通常都是搭著拉茶來配著吃。食用甩餅會搭配著咖哩馬鈴薯以及混合小風尾魚製造成的熱辣醬汁沾著吃，那種綜合起來的味道真的是難以形容的好吃。

吃甩餅時，你會感覺到那種ＱＱ的嚼勁，加上沾上咖哩醬汁一起吃，可以感受到咖哩馬鈴薯醬汁那種微微的熱辣香味在嘴裡慢慢的散開，咖哩裡面的馬鈴薯入口即化。小風尾魚加上甩餅一起嚼時，你會嚼到小風尾魚那淡淡的鮮味和甩餅麵粉融合在一起的特別口味。吃完後，喝一口拉茶把嘴里的熱辣味道給沖淡掉，讓嘴裡留下淡淡的茶香味。

最重要的一點就是你在吃的同時，還可以看到印度師傅現場表演旋空甩餅拿手好戲。這種滋味真的要自己去品嚐才會知道，這是無法用文字可以形容的人間美味。馬來西亞還有另外一種甩餅，是不用沾醬汁就可以直接吃。這種甩餅叫做布拉塔，是一種非常好吃的薄甩餅。它的味道香香帶著淡淡的甜奶油味，與上面的口味完全不一樣，它煎得酥酥脆脆，讓人吃了耳目一新。

布拉塔甩餅在咬的同時，你會聽到自己嘴裏發出卡擦卡擦響亮的嚼脆聲。布拉塔甩餅的樣子與普通的甩餅樣子完全不同，普通的甩餅外邊看起來普普通通，一點都不引人注目。但是布拉塔甩餅色澤金黃，帶點焦香味道，外觀吹彈可破，但在裡面卻飽滿得像六月成熟的桃子一樣，只要你輕輕的一戳，就會有一股熱熱香香的氣體奔湧而出。

最近拉茶在臺灣很流行，在夜市或商圈都可以買得到。但是臺灣的拉茶口味和馬來西亞的拉茶不太一樣，台灣拉茶已經經過改良，符合台灣人的清淡口味。相對的，馬來西亞拉茶當然就是當地居民最愛的重口味甜蜜蜜。拉茶其實很像奶茶，但是為何叫拉茶而不叫奶茶呢？拉茶顧名思義就是用紅茶和煉乳沖泡出來的飲料。在澆注過程中把茶水在兩個茶杯間?回?倒，用「拉」的方式來配製飲料，這就是拉茶名字的來源。

甩餅以前在台灣也非常的流行。也很普遍的存在台灣的四周圍。在台灣它有兩個名稱，第一個名稱叫做甩餅，第二個則叫做蔥抓餅。甩餅在馬來西亞的名稱叫做煎餅，印度煎餅的馬來語叫做Roti Canai。Roti就是指麵包的意思，而Canai則是不停來回壓扁的意思。因為印度煎餅師傅在製作印度煎餅過程當中，把麵糰壓扁拉闊，然後才開始表演甩餅的功夫。

在台灣南華大學留學，目前就讀藝術與設計學系大四的蘇建蓁表示，他只能用一句話來形容布拉塔煎餅，那就是它的外層金黃酥脆的色澤有如黃金一樣，內層則柔軟白嫩有如嬰兒的皮膚，嚼在嘴裡，那種感覺真的是妙不可言啊。

蘇建蓁表示，他已經有好幾年沒回家鄉了，最想念的就是家鄉印度人的煎餅跟拉茶。他說，可能口味文化的不同，覺得臺灣的拉茶一點都不好喝，沒有家鄉的味道。他希望有朝一日回家去向印度師傅拜師學習煎甩餅跟沖泡拉茶，然後把這種好味道帶來台灣發揚光大。