生技新產品 蚵仔新寵兒

文‧攝影／張竣瑋「蚵仔」可烹飪成各種美味食品，也是每個愛吃海鮮的饕客必點的佳菜餚，現在想吃到新鮮的蚵仔，已經不用大老遠的到海邊購買，嘉義縣東石鄉農會運用「鮮活凍」冷凍技術，創造蚵仔的新價值。

嘉義區漁會推廣課長李純裕表示，「鮮活凍」就是食品在材料採集馬上做保鮮處理，送往具「HACCP」的工廠，依據「CAS」或符合國際或國家食品安全規定的認證標準做處理，以超低溫方進行冷凍保存，這就是統稱的「鮮活凍」。

從消費者的角度，總會覺得經過冷凍品的品質是比較差也不新鮮，其實這觀念不一定是對的，完全是對過去冷凍品的印象。其實以現在冷凍技術和冷凍設備，要保存物品的原有營養和鮮度已不是很困難，甚至透過超低溫冷凍技術和設備，還可以殺掉部份的生菌或抑制生菌的生長，反而比生鮮品還要來得安全，而且更具有保鮮效果。

很多食材都有盛產期，這個時期的產品也意味是最美的、最好的、最便宜的。就以蚵而言，夏季時是最肥美，營養也最豐富，但蚵的品質和肥美很容易受氣侯影響，當天氣一經較激烈變化，就容易排精排卵，品質變得不佳。這段時間如是颱風季節，或許經颱風一掃，可能整個蚵棚和蚵就沒了。

如果能透過「鮮活凍」的技術和過程，就可以保有蚵的最好品質和營養，讓消費者一年四季都可以吃到高品質的蚵。對業者而言，具有控制產銷平衡的效果，也可穩定物價，同時讓生產者降低損失。訂購鮮活凍生蚵的黃小姐表示：「一開始對於冷凍食品會擔心不新鮮，但買過後發現，其實跟到現場買沒差別，而且一年四季都吃的到，真是不錯的發明。」

新鮮的蚵仔利用「鮮活凍」的方法，讓國人有不一樣的感覺，可以讓國人從字面直接感受和看出他和傳統的冷凍是不一樣的，會有一個區隔的效果，它是保有新鮮、營養、安全的冷凍方法。因為事實上冷凍對產業而言是非常的重要，也是保有品質的重要方法，政府也可以來推動，也應該來推動，讓國人知道「鮮活凍」的好處。

課長吳純裕表示，在他所知的蚵殼利用和研究成果發表發現，農業委員會水產試驗所在這區塊有較深的著墨，近十年前就試圖從蚵殼萃取做為人體的補充鈣，但發現蚵殼在未加以清洗時含泥土近三十％，又摻雜了很多的雜質，淬取的成本過高，開發價值不多。

但前一兩年水試所已成功從蚵殼提煉出珍珠原液，而且有很高的利潤空間。吳純裕表示，珍珠可提煉出1~4%的原液，蚵殼可提煉出0.5%。但大家都知道珍珠是以「錢」計價，而蚵殼是以「公斤」計價，而目前蚵殼的價格每公斤約2元以下，珍珠每錢是以百元計算，兩相比較下價格真是天壤之別。如能用廢棄的蚵殼做為提鍊珍珠原液，除了減少環境上的污染，又能創造出另一種商機。

廢蚵提煉後的剩餘氧化鈣可千萬別以為是廢棄物，它可是具備很多又很好的利用價值。在家庭生活上，如壓縮做為飲水機的濾心，是非常好的濾材，具有淨化水質和釋放出微量的鈣，對人體可是好處多多。此外，那些氧化鈣還有很多妙用之處，如作為消毒劑、純天然的蔬果清洗劑、鞋子的消毒劑和除臭劑等等。可說是妙用無窮。

吳純裕認為，蚵殼也能用於土壤改良上，大家都知道台灣有很多的農田因施肥，或耕作年數過多，土壤漸趨酸性，就不能有好的收穫。最近很多植樹的工程，雖然工程人員植樹的經驗很多，但土壤變酸的問題或許他們不清楚，因此常常失敗，後來在植樹的土壤中先置入一些蚵殼粉，發現效果不錯，種活的機率也能大大提高。

利用「鮮活凍」的巧思，讓饕客們不用擔心淡季吃不到新鮮的生蚵了。除此之外，運用生技的手法，讓漁民傷透腦筋的大量廢氣蚵殼，化腐朽為神奇，一方面解決漁民頭痛的問題，一方面以生技手法創造利潤，也能兼顧維護環境衛生，可說是三方得利。