走過歲月的好滋味 台糖冰品創新向前

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【記者田欣雅、何承霖/嘉義報導】
 
  「我們小時候就住在台糖附近,都吃台糖冰長大的。」王媽媽充滿回憶的說道。擁有多年歷史的台糖是台灣許多人的共同回憶,最為人津津樂道的,除了運送甘蔗的五分仔小火車,就是以往只販售給員工眷屬的福利社冰品,當中的紅豆牛奶冰,是許多人心中最甜蜜的回憶。

  隨著糖價低落,全球運輸發達的影響,台灣糖業逐漸式微,台糖也開始將糖廠轉為其他用途,民國九十二年起開始進行組織重組,將旗下產品分類,經營方向走向多元且精緻,停止製糖的糖廠,有的遷廠撤離,有的開始發展觀光。但大多數的糖廠冰品部,不受到糖廠停止製糖的影響,仍然販賣著充滿古早味的冰品。

糖廠積極轉型,新招牌象徵新氣象。記者何承霖/攝影

  目前全台糖廠只剩兩家總廠繼續製糖,而冰品店仍有三十七家,製冰工廠十五家,可以看出冰品部門並不因為糖業萎縮而有大規模的縮減。相反的,各家糖廠冰品部開始研發新口味,或發展特色冰品,希望在糖業式微下,台糖冰品能憑藉傳統優勢,在市場上占有一席之地。以虎尾糖廠為例,店中熱銷的紅豆冰棒以及脆皮雪糕,是遊客的最愛,經過研發後,預計在今年六月中旬推出甘蔗冰棒,重現傳統古早味,讓遊客有更多選擇。善化糖廠則是將傳統的酵母冰淇淋,重新研發後再推出,成為新人氣商品。小港糖廠堅守古早味,多年來一直遵照傳統方式製作,傳承許久的花生冰棒以及芋頭冰棒,讓不少顧客遠道而來,就為了嘗嘗復古的滋味。

虎尾糖廠除了熱銷的紅豆冰棒外,也將推出甘蔗冰棒。記者何承霖/攝影

  台糖糖廠分布全台,由於製糖原料的甘蔗多栽種於南部,以嘉南平原數目最多,台南區的糖廠占全台糖廠數量近三分之一。有營運的製冰廠也是各縣市中總數最多的,三大製冰工廠分別為:善化、新營和仁德。善化糖廠為現今全台僅存的兩大製糖總廠之一,銷售最好的紅豆牛奶冰以綿密的牛奶冰淇淋,配上道地台糖熬煮的蜜紅豆,口感甜蜜深受顧客喜愛。新營糖廠則以香蕉紅豆冰淇淋著稱,綿密的牛奶冰淇淋淋上一匙香蕉油,和一匙蜜紅豆,淡淡的牛奶香氣混合著香蕉的清香,讓它高居銷售寶座。仁德糖廠的鹹餅夾心冰淇淋是店內的超人氣產品,不同於一般冰淇淋的甜膩,鹹餅夾心冰淇淋口味特殊,將冰淇淋打好後冷凍切塊,夾上蘇打餅後再冷凍,因為製作過程繁複,一星期只能製作一批,數量有限,常常供不應求。

  眾多冰品中,紅豆牛奶冰淇淋是台糖冰品屹立不搖的招牌,顧客顏先生表示,從小就吃這個口味吃到大,糖廠熬煮的紅豆很綿密,配上冰淇淋的口感,吃過就難以忘懷。也有顧客喜歡新穎口味,大林糖廠冰品店員工表示,年輕一輩的顧客大多喜歡脆皮甜筒配上冰淇淋,對於特殊口味也較勇於嘗試,年紀較長的,則喜歡傳統紅豆冰淇淋和枝仔冰,不同年齡層各有所好。

  雖然糖廠不再製糖,但充滿甜蜜回憶的糖廠冰品,仍然是台灣人的最愛,當漫步在糖廠,吃冰的同時,也在回味著當年的甜蜜。

 

 圖表一:台南縣內糖廠三家冰品部之特色冰品

 

圖表二:台糖近幾年轉型或關廠的糖廠一覽表

 

圖表三:各地糖廠近幾年研發之冰品一覽表

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