流目屎的行業達人茆木聰 大灶烘焙龍眼乾沿襲古法一甲子

〔記者林明佑／彰化報導〕龍眼又稱為桂圓，彰化縣二水鄉農民茆木聰以傳統古法「大灶烘焙龍眼乾」經驗超過一甲子歲月，每回起灶總被煙燻得目屎撥抹離，笑稱最折磨人的「流目屎的行業」，且今年因氣候暖冬、乾旱等自然環境異常，加上荔枝椿象蟲害，導致龍眼樹普遍「不著花」，全台龍眼減產九成以上，根本難以起灶烘烤，但因消費者詢問聲不斷，茆木聰只好以高於行情價格收購生龍眼回來烘焙，經過5天4夜不停火，終於烘烤出珍貴的龍眼乾，儘管售價高達每台斤400元，仍銷售一空，目屎沒白流。

二水鄉惠民村鄰近八卦山脈南端，土壤和地勢非常適合種植龍眼，不少果農多在自家院子旁砌灶烘焙，73歲的茆木聰家中也有個祖傳柴燒灶，一次可烘焙1000台斤的生龍眼，將龍眼平鋪於竹編的灶床上，以龍眼木於灶下土炕升起溫火，柴煙裊裊穿過風洞往上飄，緩緩將果肉脫水燻乾，其風味濃郁香甜，常有人拿來煮粥，或當中藥材配方，更可常放多年不腐爛。

茆木聰說，他讀小學時，就跟著家人用傳統土窯灶烘烤生龍眼，每次烘龍眼，就難以入眠，因為烘龍眼溫度不能太高，約4、50度左右，火勢太小，果肉容易腐爛，火勢太大，龍眼會焦黑，因此每4個小時必須翻攪一次，讓龍眼果肉均勻將水分脫乾，1天6次，歷經5天4夜才能烘成龍眼乾，很折磨，尤其天熱時在大灶旁工作，汗流浹背還要被煙燻，可說是「流目屎的行業」。

台灣諺語說，撿啊撿，就撿到一個賣龍眼的。乍聽之下賣龍眼好像很沒有身價，但現今可不同了！茆木聰說，今年龍眼大欠收，主因嫩芽期遭荔枝椿象危害，開花期又遇梅雨不斷，好不容易結成的果，又遭猴猻偷採，整片龍眼園可說是「所剩無幾」，是他種植龍眼以來第一次遇到這種窘境，由於採收不到百斤，本來想今年就放棄烘焙，但老顧客不斷懇求，只好到南投收購1000斤生龍眼，花了五萬多元，最後生產300多斤龍眼肉，相當彌足珍貴，儘管每斤販售400元，比往年行情高漲5倍，仍銷售一空，目屎沒白流。

在茆木聰傳統古法的製作下，一顆顆龍眼慢慢吸收烘烤氣味，鎖住果肉的多汁香甜，殼外、殼內更添燻香，龍眼乾不只能做為零食，還可以入藥，是很好的養生補品。茆木聰表示，隨著年紀增加與體力消退，有人建議可日曬或電烤龍眼，但日曬容易發霉，電烤缺乏濃郁的龍眼香氣，並不考慮，由於有一批忠實老顧客每年固定購買，會繼續以傳統古法烘龍眼，也希望找到接班人，傳承下去。