流目屎的行業達人茆木聰 大灶烘焙龍眼乾沿襲古法一甲子

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〔記者林明佑/彰化報導〕龍眼又稱為桂圓,彰化縣二水鄉農民茆木聰以傳統古法「大灶烘焙龍眼乾」經驗超過一甲子歲月,每回起灶總被煙燻得目屎撥抹離,笑稱最折磨人的「流目屎的行業」,且今年因氣候暖冬、乾旱等自然環境異常,加上荔枝椿象蟲害,導致龍眼樹普遍「不著花」,全台龍眼減產九成以上,根本難以起灶烘烤,但因消費者詢問聲不斷,茆木聰只好以高於行情價格收購生龍眼回來烘焙,經過5天4夜不停火,終於烘烤出珍貴的龍眼乾,儘管售價高達每台斤400元,仍銷售一空,目屎沒白流。

二水鄉惠民村鄰近八卦山脈南端,土壤和地勢非常適合種植龍眼,不少果農多在自家院子旁砌灶烘焙,73歲的茆木聰家中也有個祖傳柴燒灶,一次可烘焙1000台斤的生龍眼,將龍眼平鋪於竹編的灶床上,以龍眼木於灶下土炕升起溫火,柴煙裊裊穿過風洞往上飄,緩緩將果肉脫水燻乾,其風味濃郁香甜,常有人拿來煮粥,或當中藥材配方,更可常放多年不腐爛。

茆木聰說,他讀小學時,就跟著家人用傳統土窯灶烘烤生龍眼,每次烘龍眼,就難以入眠,因為烘龍眼溫度不能太高,約4、50度左右,火勢太小,果肉容易腐爛,火勢太大,龍眼會焦黑,因此每4個小時必須翻攪一次,讓龍眼果肉均勻將水分脫乾,1天6次,歷經5天4夜才能烘成龍眼乾,很折磨,尤其天熱時在大灶旁工作,汗流浹背還要被煙燻,可說是「流目屎的行業」。

台灣諺語說,撿啊撿,就撿到一個賣龍眼的。乍聽之下賣龍眼好像很沒有身價,但現今可不同了!茆木聰說,今年龍眼大欠收,主因嫩芽期遭荔枝椿象危害,開花期又遇梅雨不斷,好不容易結成的果,又遭猴猻偷採,整片龍眼園可說是「所剩無幾」,是他種植龍眼以來第一次遇到這種窘境,由於採收不到百斤,本來想今年就放棄烘焙,但老顧客不斷懇求,只好到南投收購1000斤生龍眼,花了五萬多元,最後生產300多斤龍眼肉,相當彌足珍貴,儘管每斤販售400元,比往年行情高漲5倍,仍銷售一空,目屎沒白流。

在茆木聰傳統古法的製作下,一顆顆龍眼慢慢吸收烘烤氣味,鎖住果肉的多汁香甜,殼外、殼內更添燻香,龍眼乾不只能做為零食,還可以入藥,是很好的養生補品。茆木聰表示,隨著年紀增加與體力消退,有人建議可日曬或電烤龍眼,但日曬容易發霉,電烤缺乏濃郁的龍眼香氣,並不考慮,由於有一批忠實老顧客每年固定購買,會繼續以傳統古法烘龍眼,也希望找到接班人,傳承下去。

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