2019 北投普羅旺斯發酵加工品

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北投普羅旺斯發酵加工品

北投普羅旺斯的發酵加工品是以各種蔬菜為原料,利用有益微生物的活動及控制其一定的生長條件,

對蔬菜進行加工,均伴隨著以天然乳酸菌為主的微生物生長代謝活動。

例如,一顆新鮮高麗菜含水量高達90%,每100公克只有5-10公克的固形物,加鹽巴出水後,體積會變小,製成發酵加工品後,體積可縮小至1/10,相當有利於收納儲放。

食物發酵需要使用鹽巴,但將發酵過程中所產生之含鹽水分去除後,發酵加工品含鹽很少,僅與海水之鹽度(約3%)相當,再經過烘培或烹調後,其鹽分將更會被稀釋掉,因此不用擔心造成三高問題。乳酸發酵時不可含有空氣,菜要浸泡在水的下面;發酵的乳酸菌及酵母菌置於水面下,就不會發霉。所使用的瓶子與瓶蓋要清洗乾淨,並放置於室內陰涼處。

目前普羅旺斯生產的醃漬品,夏天有竹筍、蓮藕、以及瓠瓜,春天大多為椒類,冬天有芥蘭菜與高麗菜等。

普羅旺斯的發酵蔬菜種類包括:(1)高麗菜:製作時將高麗菜外葉、蟲咬部分去除,洗淨之後加入鹽巴,等30分鐘至1小時出水後,壓縮裝入瓶罐內。

(2)秋葵:它原本是粘粘的,大人與小孩都不喜歡吃,發酵後就不會粘,並産生益生菌,味道變成酸脆香,囗感很好,且對腸道的保健很好。

普羅旺斯發酵加工品的堅持,就是充分利用蔬菜發酵體系的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等多種微生物,

改善蔬菜風味,並且提高其營養與保健價值。非常受到消費者的肯定 !

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加入時間: 2009.11.30

oliver101

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